Мы из всего можем сделать пхали! - сказала Марина - из баклажанов, капусты, даже, о, аллилуйя, крапивы!
Добавлю: свекла, шпинат, фасоль зеленая, прости Господи, курица. Орехов в Грузии - завались, а они сделают любой салат праздником определенно лучше майонеза.
О соусе баже потом, ладно?
Ага!
- Маруся, значит так!
Нужны для пасты, заготовки для пхали:
✅ Кинза, или кориандр сухие
✅ Уцхо - сунели или хмели сунели, это важно по вкусу, PS в конце
✅ Чеснок
✅ Грецкие орехи, очищенные, в идеале по-грузински и без шелухи, но мне, кажется нам, некошерным, можно
✅ Репчатый лук
✅ Соль, красный перец, белый винный уксус (чур вас от 9%го)
✅ Гранат для праздника
Ребята, я ненавижу граммы, давайте о главном. Это пропорции вкуса, у каждой хозяйки они свои, это ВАШ вкус, это не торт, там все поедет, если недо или эксес!
Итак, 400 гр уже отвареных и отжатых (важно, от лишней влаги) овощей/трав и на них 100-200 грамм толченых грецких орехов (любите посливочней - больше орехов),
пару зубчиков чеснока,
1-2 луковицы, по 1/2 ч.л. кориандра и уцхо- сунели, винный уксус - всплеск.
Свежая кинза в том случае, если только едите сегодня, любая свежая зелень даже в холодильнике в составе продукта быстрее снижает его срок годности.
Приготовление:
- ⏺ Тушим или варим овощи
- ⏺ Трем их на терке, или мелко рубим
- ⏺ Отжимаем лишнюю влагу
- Готовим пасту из провернутых в мясорубке, или пробитых в блендере (не до смерти), или протертых ступке, или протертых через волосяное сито, как в некоторых районах Грузии (святые, вах).
Короче, мясорубка - норм.
Добавляем соль, перец, сухой кориандр, протертый в ступке чеснок, лук, я лично жарю, уцхо-сунели (бог с Вами, хмели).
Перемешиваем все, лепим колобки, как "глазом" украшаем шарики гранатиной, наливаем мукузани, отрезаем сулугуни, отламываем хлеб и ... готовимся к 8 марта?
Вопросы?
Что следующее хочется?
Лобио? Хачапури?
#поаэродромулайнерпробежалкакпосудьбе #пхали #грузинскаякухня #georgiaonmymind #пустьвсегдабудетвкусно #марусямаринаготовят
PS:
Уцхо-сунели - по-грузински дословно "незнакомый", это травка, голубой пожитник. На прилавке у торговца специями он светло-пастельно-зеленый. Его видно.
Хмели-сунели - это микс, и он вбирает уцхо, кориандр, желтый цветок - гвоздику и в разных районах Грузии всяко разно. Сфотографировала для вас на рынке сегодня.
Еще ps: ехать нужно туда, в руки к Марине и моим друзьям, и за пхали. И за чихиртмой i, и за ркацители.