Есть ли что-то полезное в киселе? Разбираем подробно.
Немного истории
Ягодные кисели на картофельном крахмале – выдумка относительно недавняя. Они появились на столах в состоятельных домах лишь в конце 19 века. Изначально киселем назвали совершенно другое блюдо.
Традиционный кисель – залитая кипятком мука, чаще всего овсяная. В нее добавляли сахар, оставляли сбраживаться в тепле, а затем упаривали в печи. Такой кисель считался обязательным блюдом на поминках наряду с кутьёй и блинами и употреблялся холодным.
Связь киселя с миром мертвых широко отражена в русских сказках: когда герой попадает на тот свет, он видит перед собой молочные реки и кисельные берега.
Первое письменное упоминание киселя встречается в Лаврентьевской рукописи конца 10 века. Автор древнего текста имел в виду под этим словом то, о чем 800 лет спустя напишет в своем словаре Владимир Даль: «КИСЕЛЬ м. (кислый) мучнистый студень; овсяный, ржаной, пшеничный ставится на опаре и закваске; гороховый, пресный».
Да, существовал и гороховый кисель. Любимое блюдо московских ямщиков, по словам Гиляровского.
Кисель занимал настолько важное место в русской жизни, что даже оставил следы на карте Москвы. Между Неглинной и Большой Лубянкой до сих пор есть Кисельные переулки. И даже Кисельный тупик. Все потому, что раньше здесь жили кисельщики, которые и готовили это блюдо. Продавался кисель прямо на улицах.
Быстрый кисель
Современный кисель можно приготовить максимально быстро, воспользовавшись сухой смесью из магазина. Концентрат выпускается в двух видах: прессованном (плотные брикеты порошка) и непрессованном (рассыпчатый порошок). Состав прост: крахмал, сахар, лимонная кислота, сухой экстракт. Прессованные кисели отличаются только тем, что в машину для брикетирования поступает жидкий экстракт, а затем смешивается с крахмалом, сахаром, сухими компонентами. Все эти смеси, конечно, надо заваривать. Врачи категорически против того, чтобы грызть спрессованный кисель, чем многие из нас любили заниматься в детстве.
«Любой концентрированный продукт содержит очень высокое количество веществ, которые требуют растворения в воде. Если такой кисель не разбавить жидкостью, то, как минимум, может заболеть живот от раздражения, а вообще и до гастрита недалеко», – рассказала нам врач-эндокринолог Галина Смирнова.
Есть ли польза?
Кисель, приготовленный из сухого концентрата, богат витаминами: В1, В2, В5, РР. Содержит калий, лецитин, лизин, холин, метионин.
Кисель нейтрализует болевые ощущения при гастрите и язве, поэтому его используют для лечебного питания (но только - повторимся - в заваренном виде). «Этот напиток механически обмазывает воспаленные стенки желудка и двенадцатиперстной кишки, создаёт защитный барьер. Кислота почти не проникает через полисахариды, поэтому не повреждает стенку», – рассказал нам врач-гастроэнтеролог Игорь Щербенков. Еще кисель дает быстрое насыщение, что позволяет избежать переедания и улучшает обмен веществ, способствуя синтезу витаминов группы В.
Важно, впрочем, помнить о том, что напиток это очень сладкий, а сахар полезным компонентом точно не назовёшь.
Как приготовить кисель самостоятельно?
Конечно, самый лучший и полезный кисель – тот, что вы приготовили сами. Домашние кисели делают из свежих или замороженных ягод,фруктов, сухофруктов, овсяных хлопьев. Чтобы облегчить процесс приготовления напитка, можно использовать соки, варенье, сиропы. Еще одна классическая основа киселя – молоко. По вкусу такой напиток похож на итальянский десерт панна-котта.
Кукурузный крахмал предпочтительнее, так как у него нет запаха и он не окрашивает жидкость грязно-серым оттенком, что особенно актуально для светлых киселей. Молочный кисель лучше варить с маисовым крахмалом – у него более нежный вкус. Количество крахмала может быть разным, в зависимости от густоты, которую вы хотите получить. Стандартное соотношение – две столовые ложки на четыре стакана воды. В этом случае у вас получится полужидкий напиток. Шесть-восемь ложек крахмала нужно добавлять, если вы хотите получить не кисель, а суфле.
Шоколадный кисель
А ещё можно приготовить вкусныйший шоколадный кисель. Вот его рецепт.
Ингредиенты:
- Шоколад – 1 плитка
- Крахмал – 150 г
- Сахар – 200 г
- Молоко – 1,5 л
- Взбитые сливки по вкусу
Шоколад натереть на тёрке. Перемешать с крахмалом и сахаром. Развести смесь холодным молоком (400 мл). Оставшееся молоко вылить в кастрюлю и прокипятить. Затем аккуратно вылить в него разведенную шоколадную смесь. Варить на медленном огне, пока не загустеет. Обычно достаточно порядка 5 минут. Подавать с взбитыми сливками.
Вам может быть интересно: 5 продуктов, которые увеличивают риск развития онкологии — доказано наукой
А вы любите кисель? Делитесь в комментариях мнением!
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно