Шурпа по-узбекски традиционно готовится из баранины, но можно варить этот суп также из говядины.
Ингредиенты:
Говядина - 500 г
Лук - 100 г
Морковь - 200 г
Картофель - 3-4 шт.
Перец сладкий - 200 г
Чеснок - 1-2 зубка
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Томат-пюре - 2 ст. ложки или томатная паста - 1 ст. ложка
Лавровый лист - 1-2 шт.
Соль - 1,5-2 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Пряности (базилик, кинза или зира) - 0,5 ч. ложки
Зелень - 2-3 веточки
Как готовим?
Мясо залить холодной водой (1 л).
Очистить луковицу.
Воду довести до кипения, снять пену, добавить целую луковицу, лавровый лист, накрыть крышкой и сварить бульон на медленном огне (40 минут).
Очистить лук, нарезать соломкой или полукольцами.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Лук поджарить в разогретом масле до прозрачности (5-7 минут на среднем огне). Отложить.
Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками или соломкой.
Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжарить равномерно до золотистого цвета (10 минут на среднем огне).
Смешать с луком, добавить нарезанную кубиками морковь, томат и готовить в течение 5—6 минут.
Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками.
Затем мясо с овощами переложить в кастрюлю.
Залить бульоном (2 л) и довести до кипения.
После чего добавить картофель, нарезанный дольками.
Всыпать соль, перец, пряности и варить узбекскую шурпу 10-15 минут при слабом кипении.
Перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.
Чеснок очистить, через чеснокодавилку выдавить в кастрюлю.
Подается на стол горячая шурпа по-узбекски со свежей зеленью.
Приятного аппетита!
