Песочный пирог с вареньем.
Простой проверенный рецепт.
Для теста:
мука 400 гр, или три стакана объёмом 250 мл
разрыхлитель 2ч/л
щепотка соли
масло сливочное 180 гр или маргарин
сахар 250 гр
яйцо 2 шт
варенье, джем или повидло 300 гр, лучше взять с кислинкой.
В удобную емкость положить сливочное масло комнатной температуры, сахар и взбивать примерно 5 минут на высокой скорости до осветления и пышности. Добавить яйца ( по одному) после каждого добавления взбивать 2-3 минуты.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять половину к взбитой массе. Перемешать все до однородности. Просеять оставшуюся часть сухих продуктов и снова хорошо перемешать. Замесить тесто руками. Как только масса станет более-менее однородной, вымешивать достаточно. Тогда песочное тесто сохранит свою воздушность.
Рабочую поверхность подпылить мукой и выложить тесто. Оно должно быть нежным и немного липковатым, дополнительно муку добавлять не нужно. Сформировать небольшую колбаску или прямоугольник и разделить на три равные части. Две части соединить, они будут основой пирога и придать приплюснутую форму, переложить в пакет или пищевую пленку, убрать на час в холодильник. Оставшаяся 1/3 часть послужит для украшения, переложить ее в пакет и убрать в морозильную камеру на час. Форму для выпечки, застелить пергаментной бумагой, переложить на неё остывшее тесто из холодильника и равномерным слоем распределить по форме приминая руками, сверху распределить начинку. Достать оставшуюся 1/3 часть теста из морозильной камеры, натереть на крупной терке и распределить равномерным слоем по поверхности пирога. В заранее разогретую духовку поставить пирог (верх, низ) выпекать при 180-190 гр примерно 35 минут. (В своей духовке примерно через 15 минут включаю верх и выпекаю до золотистого цвета где соли то ещё 5- 7 минут). Ориентируйтесь по вашей духовке. Пирог получается нежным, ароматным. Радуйте себя и своих близких вкусной выпечкой.