Когда вы увлечены приготовлением пищи и наслаждаетесь приготовлением пищи для других, НЕИЗБЕЖНО, что вы в конечном итоге заинтересуетесь различными ингредиентами и рецептами, а не только для удовлетворения всех, но, прежде всего, для адаптации к любым ограничениям. Непереносимость лактозы заставила меня лучше осознать важность возможности иметь альтернативы любому блюду, и в целом мне всегда было легко избавиться от глютена или молочных продуктов. Но как насчет яйца? У веганов и аллергиков это несколько сложнее чтобы заменить его в очень конкретных рецептах, но есть волшебный ингредиент, который является идеальной альтернативой, aquafaba .
Правда в том, что я уже давно читаю о его сказочных свойствах на кухне, но до недавнего времени я не поощрял экспериментировать. У меня не было реальной необходимости, и я был немного скептичен, но, поскольку это гораздо больше, чем просто причуда от стольких наводнений в сетях, я, наконец, бросился на аквафабу в выпечку . Может ли жидкость для приготовления бобовых действительно действовать так же, как яичный белок? Да, и когда вы попробуете это, вы будете удивлены так же, как и я в первый раз.
Что такое аквафаба ?
Название может звучать несколько странно, когда его впервые слышат, но тот, кто немного знаком с латынью, будет знать, что оно определяется само по себе. Слово не существовало до тех пор , пока ингредиент не был крещен в 2015 году. Пытаясь решить в сообществе подходящий термин, именно американец Goose Wohlt искал латинские слова для “воды” и “alubia”, объединив их в конечном итоге в aquafaba . И поэтому официально родился ингредиент, предназначенный для революционизации кухни без яиц.
Это революционно не только из-за кулинарных возможностей, которые он открывает для нас, но и потому, что это продукт, который каждый может иметь дома, легко получить и очень дешево. Это просто жидкость, полученная в результате приготовления бобовых, особенно нута и фасоли или белой фасоли. Его можно использовать в домашних условиях , но проще использовать качественную консервную банку, так как она несет идеальное соотношение воды, и легче рассчитать количество, которое несет каждая банка.
Я использую aquafaba из консервов из нута, потому что другие бобовые я предпочитаю готовить их всегда самостоятельно, и потому, что я думаю, что они лучше выдерживают упаковку и более практичны для жаркого, салатов или быстрых блюд. Просто положите тонкий дуршлаг на миску и опорожните сверху банку бобовых , осторожно помешивая, чтобы как можно больше жидкости упало. Таким образом, получается аквафаба, вязкая, желтоватая и слегка густая жидкость, которая действительно напоминает консистенцию яичного белка.
- Для замены 1 Яйца: 3 столовые ложки (45 мл).
- Для замены 1 прозрачного: 2 столовые ложки (30 мл).
- Для замены 1 желтка: 1 столовая ложка (15 мл).