До появления коронавируса в Великобритании процветала культура кофеен, насчитывавшая около 26 000 кофеен по всей стране. Но к концу марта 2020 года многие кофейни были закрыты или открыты только на вынос. По оценкам, до 92% кофеен закрылись в какой-то момент во время лок-дауна, поскольку было невозможно продолжать работать исключительно на вынос.
К сентябрю 2020 года многие из них вновь открылись, хотя считается, что около трети кофеен остаются закрытыми, а некоторые могут вообще никогда не открыться. Схема Eat Out To Help Out, которая давала посетителям большие скидки, увеличила продажи в августе. Но сумма, потраченная в кофейнях, остается значительно сокращенной, а расходы на горячие напитки на вынос все еще находятся на уровне 50% от уровня 2019 года.
Кофейни стали важными местами в жизни многих людей, для некоторых как место, чтобы получить дозу кофеина по дороге на работу, для других как место, чтобы собраться и встретиться с друзьями, или как место для работы. В предыдущем исследовательском проекте я исследовал, как кофейни были важными общественными пространствами в городском ландшафте. Но этот ландшафт был полностью преобразован COVID-19. Пандемия вынудила кофейни закрыться или переключить свой бизнес на более интенсивную торговлю на вынос и онлайн-продажи. И потребители кофе, внезапно получившие гораздо больше времени дома, тоже изменили свои модели потребления.
Я провожу некоторые текущие исследования с теми, кто пьет кофе, чтобы выяснить, как изменились их модели потребления за время изоляции. До сих пор опрос, который я провел среди 1000 человек, регулярно посещавших кофейни до пандемии, дает некоторое представление о том, что ждет кофейную индустрию в будущем.
Неудивительно, что люди покупали больше кофе, чтобы пить дома, а также оборудование для приготовления кофе во время блокировки. Многочисленные отчеты подробно описывают, как взлетели продажи кофе в супермаркетах, а также непосредственно кофеварок. Мои исследования показывают, что наиболее популярными предметами для покупки были кофемолка, эспрессо-машина и различные кофе-фильтры.
Что касается того, где был куплен кофе, то около половины респондентов заявили, что они купили больше кофе, чем обычно, в супермаркете, но более 30% также купили больше онлайн у кофейных магазинов напрямую. Каждый десятый опрошенный признал, что ему нужен постоянный поток кофе, и начал подписку на кофе, понимая, что возвращение к нормальной жизни вряд ли произойдет в ближайшее время.
Возвращение в кофейню?
В то время как правительство поощряет возвращение в офис, большая часть людей в Великобритании все еще работает из дома. Это имеет значительные последствия для кофеен, чья клиентская база-пассажиры и офисные работники. Неудивительно, что даже крупные сети кофеен вынуждены задумываться о своем будущем. Costa Coffee заявила, что под угрозой находится до 1650 рабочих мест; Pret a Manger закрывает 30 торговых точек, а также сокращает почти 2900 сотрудников.
Для многих сетей кофеен существует возможность реорганизовать, реструктурировать и свернуть деятельность, пока сохраняется неопределенность. Но для небольших независимых компаний эти варианты не обязательно доступны.
Чтобы кофейни оставались процветающей частью того места, где мы живем и работаем, им нужна постоянная клиентская база. Без этого отрасль должна будет измениться, чтобы отразить новые потребительские привычки эпохи COVID-19.