Винный камень – осадок природного происхождения, образующийся на стенках и дне бочек в процессе хранения вина. Образуется винный камень в совсем небольшом количестве и на это уходят годы, что влияет на его стоимость. Конечно, перед фасовкой винный камень проходит очистку от примесей, которые образуются в процессе созревания вина.
Для чего нужен винный камень?
Если бы винный камень не нашел свое применение в кондитерском деле, то я бы не рассказывал о нем сегодня.
Чаще винный камень используется для изготовления выпечки. Благодаря своим свойствам он применяется как заменитель сахара, разрыхлитель теста и очень эффективный закрепитель белков.
Помимо этого, данную пищевую добавку добавляют в глазурь для отбеливания и придания более пластичной структуры. Еще один продукт, который винный камень помог улучшить – мороженое. Винный камень помогает не допустить образование кристаллов и сохранить однородную консистенцию всей массы.
Но это не всё применение винного камня. Благодаря своим свойствам винный камень является эффективным стабилизатором кремов и муссов. Его использование помогает максимально сохранить форму и консистенцию массы.
Как пользоваться винным камнем.
При работе с винным камнем необходимо помнить одно важное правило – порошок надо просеивать вместе с мукой. Кроме этого, надо учитывать пропорции. Если вы используете винный камень, как разрыхлитель, то вместо 1 чайной ложки пекарского порошка рекомендуется использовать 2/3 ложки камня и ¼ ложки соды. Конечно же речь идет о чайных ложках.
Вред и польза винного камня.
Так как винный камень – это продукт натурального происхождения, то он очень богат на минеральные вещества: калий, железо, магний, йод и даже бета-каротин, и это еще не все. Употребление винного камня никак не может сказаться негативно на организме. Конечно если употреблять его в рекомендуемых количествах.
Если вы захотите попробовать приготовить что-то используя винный камень, то вам понадобиться специализированный кондитерский магазин, так как купить винный камень в обычном продуктовом магазине нельзя.