Привет, всем!
В моём саду растут все основные плодовые культуры уже ни один десяток лет. Время от времени появляются новинки и сад без щед рого урожая я не представляю.
Как не странно, собирать урожай я не люблю. Это занятие всегда мне казалось ужасно нудным. Но только не сбор винограда. Его красивые, полновесные гроздья быстро наполняют тару и радуют глаз, а коли
чество наполняет душу гордостью.
Осенью в Сибири самые частые разговоры садоводов, после обсуждения урожая картошки, об урожае винограда. Сколько ведер
сняли с куста, набрал ли виноград достаточную сахаристость, вызрели ли лозы, а также кто и сколько поставил виноградного вина.
Удивительно! Ещё недавно Сибирь и виноделие было не сопоставимым понятием, а сейчас многие садоводы стали пробовать себя в качестве виноделов.
Начало положил винный сорт Изабелла. Редкий сибирский сад обошёл
этот сорт винограда. Вино из него, как столовое, так и десертное, получалось приятного вкуса.
Сибиряки быстро поняли, что вина из магазина не идут ни в какое сравнение с домашним виноградным вином и... понеслось! Сегодня вино из винограда не делает только хронический язвенник.
Виноградари опробывают разные сорта, делятся опытом и я уверена,
упорные сибиряки ещё потеснят с винного рынка известные брэнды. Тем более ранних сортов винограда много и выбор есть.
Вино из Изабеллы тяжеловато и очень насыщено, не всем подходит по здоровью. Его можно купажировать с вином из других сортов вино града, Получается более лёгкое вино гармоничного вкуса. Я не буду приводить варианты купажа. В каждом саду растут свои сорта винограда. Поэтому пробуйте и нарабатывайте свой опыт.
Поговорим о возможных ошибках домашнего виноделия, которые
могут свести на нет все ваши усилия по приготовлению вина.
1. ПЛОХО ВЫМЫТЫЕ ЁМКОСТИ для виноделия. Это может привести к заражению вина плесневыми бактериями. Оно станет непригодно
к употреблению. После мытья большие ёмкости окуривают серой, малые ошпаривают кипятком.
2. ДАВЯТ и закладывают виноград С ГРЕБЕШКАМИ, это приводит к появлению неприятной терпкости вина. Нельзя использовать поражённые болезнями ягоды. Запах и вкус вина будет неприятным.
3. РЕДКО ПЕРЕМЕШИВАЮТ ШАПКУ МЕЗГИ. Это может привести к появлению плесени и заражению вина бактериями. Шапку необходимо перемешивать 3-4 раза в сутки до полного погружения в виномате риал.
4. ПОЗДНИЙ ОТЖИМ МЕЗГИ. Это делается через 3-5 дней после начала брожения. Задержка ухудшает вкус.
5. НЕ СТАВИТСЯ ВОДНЫЙ ЗАПОР сразу после отжима мезги. Есть риск получить вместо вина уксус. Без запора нужно постоянно контролировать кислотность виноматериала и вовремя добавлять сахар. Без запора очень трудно получить столовое вино.
6. НЕПРАВИЛЬНОЕ ДОБАВЛЕНИЕ САХАРА. При необходимости добавления сахара количество его вносится в три приёма, через 2-3 недели. Одноразовое внесение большой дозы сахара может остановить
брожение и не даст вину набрать нужную крепость. Такое вино будет плохо храниться.
7. ОТСУТСТВИЕ КОНТРОЛЯ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ БРОЖЕНИЯ.
Первые 2-3 недели во время бурного брожение возможная температура 15-25 градусов. Далее желательно снизить её до 10-12 градусов.
ВАЖНО! избегать перепадов температур, особенно, резкого снижения.
Это может привести к остановке брожения.
8. НЕПОЛНЫЕ ЁМКОСТИ приводят к окислению вина и ухудшению его вкуса. После окончания бурного брожения ёмкости необходимо доливать до верха.
9. СНЯТИЕ С ОСАДКА И ФИЛЬТРАЦИЯ ВИНА. Эту важную процедуру делают СРАЗУ! после окончания брожения. Обязательно нужно это контролировать! В противном случае осадок начнёт разлагаться и вино приобретёт горький вкус. До полугода вино снимать с осадка и фильтровать необходимо 2-3 раза.
10. ПРЕЖДЕВРЕМЕННАЯ ОСТАНОВКА БРОЖЕНИЯ, можно попробовать снова завести брожение, внеся винную закваску или
сделанную из малины и повысить температуру.
К полугоду вино начинает набирать букет и прозрачность. После этого
можно разливать по бутылкам. Хранить лучше в лежачем положении
при температуре + 8-10 градусов. Чем выше крепость вина, тем дольше оно хранится.
Процесс виноделия в общем- то не сложен, но в первые 3 месяца требует внимания и некоторых знаний. Очень полезно вести записи
по датам выполняемых процедур, это помогает избежать ошибок.
Удачи вам, земляки!
Если статья полезна, не забывайте лайки.