Уже достаточно давно мы делаем дома настоящий зефир. Натуральный. Со вкусом из детства. Сейчас не будем вдаваться в подробности приготовления этой популярной сласти. При желании вы сможете без труда найти в интернете как и из чего его сделать.
В этой статье я хочу для вас подсчитать затраты на приготовление зефира в домашних условиях.
Будем считать для порции зефира классического ванильного. В этом случае мы готовим зефирную массу из яблок. Её получится около 800 граммов. И из этой порции мы делаем 32 зефирки не очень большого размера: чтобы хватало на две коробки по 16 штучек (это когда делаем для кого-то по заказу или в подарок).
Некоторые кондитеры делают более крупные штучки: тогда их будет меньше. Для нас сейчас это не существенно, потому что калькуляция идёт по весу входящих продуктов. Просто хочется, чтобы вы понимали, сколько изделий можно приготовить за итоговую стоимость.
Начнём по порядку...
Итак, для приготовления классического зефира мы берём яблоки. Во многих рецептах вы можете увидеть, что брать нужно яблочное пюре. Конечно, из пюре сделать проще и быстрее. Но мы, во-первых, хотим быть уверенными в качестве всех ингредиентов. А покупное пюре... — кто, где и из чего его сделал? Короче, как повезёт… Во-вторых, мы же стремимся к экономности. А сделать пюре самостоятельно дешевле, чем купить готовое.
Есть ещё один важный довод в пользу яблок. Чтобы зефир получился, нужны только кислые яблоки, в которых много пектина. (Такие, какие и есть-то иногда не будешь, а для зефира — самое то!) Выбирая яблоки, вы контролируете это условие, покупая готовое пюре — контролировать не можете.
Усложнять приготовление добавлением порошка пектина (с непредсказуемым результатом) мы не советуем.
Стало быть, покупаем яблоки: по количеству пектина подойдут Антоновка, Семеренко и Гренни Смит. У нас в Питере ближе к весне они стоят около 100 руб/кг. Но мы-то — не лыком шиты!.. Мы делаем пюре осенью, когда яблоки дешевле. Выходит около 60 руб/кг. Следовательно...
- Себестоимость самодельного яблочного пюре на одну порцию зефира примерно 35 рублей.
- Также нужны 500 гр сахарного песка. Стоимость примерно 15 рублей.
- Необходимо одно куриное яйцо (точнее — белок из него). Ещё примерно 8 рублей.
- И никак не обойтись без стабилизирующего зефирную массу компонента — агара.
Это самый дорогой продукт в составе зефира! На порцию нужно всего 6 граммов. Но тут есть проблема… С агаром бывают «заморочки» как и с готовым пюре.
Часто агар из крохотных магазинных упаковочек не работает: только производители ведают, что они туда фасуют. На практике зефир с таким «агаром» может не получиться вообще! А хороший агар (для профессионалов) кто же вам по 6 граммов продаст?.. Приходится в специальных магазинах брать этого дорогого порошка из водорослей намного больше, чем необходимо.
Поэтому из-за агара разовое приготовление зефира может не получиться или будет дорогим. Если же делать вкусняшку регулярно, то «волшебный порошок» на одну порцию потянет из кошелька примерно 30 рублей.
- Прибавим 1 рубль на обсыпку, чтобы зефирки не слипались.
- Ещё приплюсуем 4 рубля на технические расходы: без бытовой техники (плита, миксер) зефир не сделать.
- А стоимостью щепотки ванилина можно пренебречь.
Итого: 93 рубля за 660 гр готового зефира.
Ну, а цена продажи зефира ручной работы в Питере начинается от 500 руб (в пересчёте на ту же порцию в 660 гр).
Почему же такая разница?
Потому что работа дорогого стоит! Создание зефира, по нашему мнению, — уже что-то близкое к кондитерскому искусству. Запросто хороший зефир не сделаешь. В домашнем приготовлении это очень «капризный» продукт. Мы, — супруга и я, — около года отрабатывали свою технологию приготовления.
Но если вы научитесь, то ваш зефир будет стоить для вас дешевле магазинного! А по вкусности настоящий зефир ручной работы и зефир фабричный — как говорится, небо и земля!
Чем отличается домашний зефир от фабричного вы можете узнать в другой нашей статье .