Вкусовые предпочтения у всех разные, но разве кто-то может отказаться от сочного запеченного на углях мяса с румяной корочкой и классным соусом? Этот вкусный запах дымка, приправ, которым пропитано мясо... Сегодня у нас - запеченная в фольге и под соусом свиная вырезка. Если для стейков лучше подходит говядина, но для запекания я использую исключительно свинину, она для этого лучше подходит за счет своей жирности.
Главное правильно выбрать мясо. Кусок должен быть одинаковым по толщине и большим, чтобы сохранить свою сочность. Мы берём свинину около 2 кг, делаем надрезы по всему куску. А теперь нашпигуем мясо кусочками моркови, чеснока.
Приготовим соус для мяса: в миске смешаем дижонскую горчицу, соус для барбекю, чеснок, мед, соевый соус, соль, перец. Все ингредиенты для соуса берем по своему вкусу. Натираем кусок мяса получившейся смесью, заворачиваем в фольгу, оставляем на 1 час при комнатной температуре. По истечении этого времени мясо прямо в фольге отправляем на угли примерно на 40 минут, поддерживая очень слабый огонь. Конечно, можно сделать это блюдо и в духовке. Далее разворачиваем фольгу и дадим мясу подрумяниться буквально по минуте с каждой из сторон на открытом сильном огне. В духовке можно включить гриль и конвекцию.
Время приготовления блюда в духовке почти всегда одинаковая: примерно 40-60 минут в фольге и 10-15 минут конвекция и гриль. В природных условиях я всегда использую щуп.
Термощуп - это кулинарный термометр, который применяется для измерения температуры и определения готовности мяса. Прибор состоит из измерительного блока с дисплеем и стального щупа с термостойким шнуром. Стальной щуп протыкаем в центр куска, а на измерительном блоке устанавливаем необходимую температуру. Когда температура достигнет нужной величины, мы услышим звуковой сигнал.
Если любите сочную розовую прожарку, то ваша температура около 65-70 градусов, тот, кто любит прожаренное, то больше.
Вот и всё - наше мясо готово. Остатками приготовленного соуса можно обмазать готовую свинину. Приглашайте всех к ужину. А если мясо осталось - нарежьте тоненько для бутербродов и с ароматным кофейком на завтрак. Приятного аппетита!