Сербская еда простая и сытная; в сербской кухне очень популярна вареная птица с большим количеством овощей. Для Сербии характерно использование приправ и пряностей, там нет ни одного блюда, в котором бы не было черного перца, также часто используются следующие пряности:
- Лавровый лист,
- Белый перец,
- Паприка,
- Кориандр,
- Гвоздика,
- Чеснок.
В сербской кухне высоко чтят хлебные изделия. Хлеб никогда не выбрасывают, а собирают и используют для приготовления кваса.
На формирование кухни Сербии повлияли
- Центрально- Европейская,
- Венгерская,
- Австрийская,
- Восточная,
- Турецкая,
- Арабская кухни.
Традиционно в Сербии (в средневековье) если 2 раза в день, завтрак добавился позже под влиянием Запада.
Напитки.
- Ракия- очень крепкий фруктовый самогон.
Ее пьют из миниатюрных стаканчиков или специальных бутылочек, которые называются чокањи, маленькими глотками.
Используется в качестве апперетива, так как ракия возбуждает аппетит, а зимой согревает.
Печь ракию для домашнего употребления в Сербии не запрещается, закон регулирует лишь продажу.
Видов ракии можно выделить довольно много, так например
- Траварица- можжевеловая настойка,
- Шливовица- настойка на сливах,
- Ораховача- настойка на недозревших грецких орехах и тд.
Ракия бывает:
- мягкая, после первой перегонки, с невысоким содержанием алкоголя (от 5 до 30%)
- крепкая- двойного перегона, иногда с добавлением сахара. Крепость у такой ракии увеличивается, тогда как качество теряется (40-60%).
- Кофе.
Этот крепкий и очень ароматный напиток сербы высоко чтят.
Кофе в Сербии можно найти на каждом углу.
Большой популярностью пользуется растворимый кофе, самый распространенный- сваренный в джезве.
К кофе всегда подается стакан воды.
- Вино. Вино в Сербии любят, в нем разбираются и поддерживают высокое качество.
- Бермет.
Это напиток на основе вина -негласный символ Сербии. Нечто среднее между вином и ликером с насыщенным вкусом и крепостью до 20%. Традиционно его производят в северной части Сербии.
Основные блюда.
В Сербии очень неравнодушны к мясным блюдам, чаще всего на столе можно встретить блюда из ягненка, баранины и свинины.
- Вешалицы- отбивные с различными начинками или иными словами свиная корейка без кости, жареная на гриле. Существует множество рецептов приготовления вешалицы:
Дымлена вешалица – это маринованная вырезка.
Пунена вешалица – корейка, фаршированная ветчиной, сыром, яйцами, различными овощами.
Бела вешалица – корейка с сыром и сербской ветчиной — пшрутой.
- Чевапчичи- колбаски из рубленого мяса со специями, приготовленные на жаровне. Подается обычно с большим количеством лука.
- Ражничи- небольшие шашлыки из телятины и свинины.
- Сарма- голубцы из кислой капусты или виноградного листа.
- Мусака из баклажанов с фаршем.
- Попара- специальное блюдо из хлеба, молока и сыра.
- Пршут- вяленый окорок.
Также характерной чертой сербских блюд является повсеместное использование каймака- молочной пенки из особым образом сквашенного и подсоленного молока. Каймак может подаваться и отдельно, в качестве холодной закуски.
Широко в приготовлении блюд используется сыр:
- Качкаваль;
- Златарский;
- Местная брынза из коровьего, овечьего и козьего молока.
Хлеб.
Пирог любого типа в Сербии носит название "пита".
Пресный вид хлеба- сомун.
В Сербии популярны как сладкие, так и соленые пироги.
- Зеляница- пирог с начинкой из зелени и сыра;
- Палачинки- аналог блинчиков;
- Приганица- своего рода пончики.
Салаты и закуски.
В Сербии салат едят с основным блюдом.
Самый простой салат готовится из:
- Нарезанных листьев салата,
- Капусты,
- Квашенной капусты,
- Помидоров,
- Огурцов,
- Моркови,
- иногда добавляется масло, соль, уксус.
- Srpska salata - Сербский салат.
В него входят помидоры, огурцы, лук, заправка из подсолнечного или оливкового масла.
- Šopska salata- Шопский салат из
Помидоров, огурцов, болгарского перца, лука и брынзы
- Grčka salata- Греческий салат.
В его состав входят:
Огурцы, помидоры, лук, фета, оливки, оливковое масло.
- Kisele paprika/Turšija- Киселе Паприка-
жареный зеленый перец, маринованный с чесноком и уксусом. Часто подается к ракии.
Как правило Turšija идет гарниром к барбекю.
- Айвар- сербская закуска, представляющая собой овощную икру из печеных сладких перцев. Обычно айвар заготавливают на зиму и употребляют с хлебом или мясными блюдами.
- Ljutenica (Лютеница)- закуска, похожая на айвар. Ее так же заготавливают на зиму.
- Pindjur (Пинджур)- икра из баклажанов.
- Мезе- набор маленьких закусок, родом из греческой кухни.
Супы.
Супы в сербской кухне делятся на 2 типа:
- Supa- обычный суп;
- Čorba- суп с запршкой (мука, поджаренная в масле).
Чорба- наваристый сытный суп на основе мяса или рыбы.
Самые известные супы- чорба:
- Riblja čorba- рыбный суп.
- Jagnjcca čorba- суп из ягненка.
Самые распространенные и простые в приготовлении густые супы в Сербии-из говядины или домашней птицы с добавлением лапши.
Десерты.
- Штрудели
Яблочные
Тыквенные
Маковые
- Ролати- рулеты с вареньем и овощами;
- Ореховые палочки;
- Салчичи- блюдо, сочетающее в себе слоеное тесто, белую муку, свежее свиное сало и абрикосовое повидло.
- Слатко- варенье из
земляники;
черники;
ежевики;
клубники;
сливы;
айвы.
Подается со стаканом холодной воды.
Таким образом, мы видим, что для сербской кухни характерны интересные сочетания вкусов, любовь к мясу, особенно к свинине и интересная подача блюд.