(Продолжение. Начало здесь)
"Вкусная азбука России" - это маленькие вкусные истории о съедобных достопримечательностях страны. Они располагаются по алфавиту и абсолютно точно повышают аппетит!
Бородинский хлеб: легенда со вкусом кориандра
Плотный чёрный кирпичик с блестящей корочкой, посыпанной кориандром. Наверное, абсолютно всем из нас знаком его необычный аромат и сладковато-пряный вкус. Он хорош и для бутербродов, и с тарелочкой борща.
Рецепт Бородинского хлеба не меняется вот уже 70 лет и выглядит так:
- 510 граммов муки пшеничной второго сорта, 32 грамма ржаного солода, 90 граммов обдирной ржаной муки, 0,6 грамма прессованных дрожжей, 6 граммов соли, 25 граммов патоки и 38 граммов сахара песка, 3 грамма тмина или кориандра.
Итак, состав хлеба никакой тайны не представляет. А вот откуда взялось название -"Бородинский"?
Существует несколько версий, но более-менее реалистичны две.
Версия 1: Романтико-трагическая
Герой Отечественной войны 1812 года генерал Александр Тучков трагически погиб на Бородинском поле. Его безутешная вдова не смогла примириться с потерей. В память о любимом муже она основала близ места сражения Спасо-Бородинский женский монастырь, а сама приняла постриг. Именно в этой обители монашки и начали печь знакомый нам сегодня Бородинский хлеб.
Версия 2: Идеологическо-социалистическая
В упомянутом выше Спасо-Бородинском монастыре действительно выпекали вкусный хлеб. Ржаная бездрожжевая буханка (тогда ещё не кирпичик) стала популярной у москвичей - в городские булочные регулярно поставлялся этот чудо-хлеб. Но то было до революции. А после началось массовое переименование всего и вся. Так Монастырский хлеб лишился старорежимного имени и получил новое.
Лично мне больше нравится первая версия. А вам?
Так или иначе, рецепта того хлеба из Спасо-Бородинского монастыря не сохранилось. Зато в немного изменённом виде Бородинский хлеб с 1930-х стал выпекаться на московских хлебозаводах. Постепенно его специфический вкус с нотками кориандра и тмина полюбился жителями остальной России. Сегодня, благодаря эмигрантам, его любят и за пределами нашей страны.
Баранки: хранители русского чаепития
Кольцо не простое,
Кольцо золотое,
Блестящее, хрустящее,
Всем на загляденье,
Ну и объеденье! (Загадка)
Ещё пару столетий назад баранки были неотъемлемой частью русского чаепития. Представьте себе: большой стол, накрытый красивой скатертью; золотистый пузатый самовар; расписные чашки с блюдцами; вазочка вишнёвого варенья; блестящий кусковой сахар и, конечно, связка баранок!
Удивительна история этих хлебобулочных изделий. Она ведёт своё начало из белорусского городка под названием Сморгонь. В стародавние времена здесь придумали варить маленькие жгутики теста, потом закручивать их в кольцо и выпекать в печи. Поэтому стали называть их "обварками". Есть ещё одна версия происхождения слова "баранки": внешне они напоминали рога барана.
Как же эти "колечки из теста" появились у нас? Сначала они закупались в Сморгони и близлежащих селениях, а затем наши предки и сами стали их печь. Кстати, даже отдельная профессия существовала для этого важного кулинарного занятия: бараночник.
Сортов этого популярного хлебобулочного изделия насчитывалось великое множество. Пекли постные, сдобные, сладкие с маком, с сахаром, с ванилью, с тмином... Они продавались на ярмарках и площадях, в чайных и трактирах. Их любили не только домоседы, но и путешественники: ведь баранки долго не портились и сохраняли свои вкусовые качества.
Сейчас уже нет ни мастеров-бараночников, ни тех традиционных семейных чаепитий с пузатым самоваром, но как иногда приятно уютным тихим вечером налить чайку, достать баранки и посидеть за столом в своё удовольствие!
* А какие отечественные вкусности на букву "Б" знаете вы? Пишите в комментариях!
До следующей буквы!
Источники:
http://www.fitfit.ru
https://www.trud.ru
https://www.hlebpskov.ru
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новое путешествие!
#вкусная азбука России