Мир сидра, образовавшийся на стыке виноделия и пивоварения, не так прост: в нем существуют особые законы, порядки и нормы. Существует немало стран, где сидр ценится наравне с виноградным вином, а то и выше.
Но все ли вы знаете об этом, казалось бы, знакомом напитке? Некоторые факты о сидре точно удивят поклонников сидра и заинтересуют тех, кто с ним еще незнаком.
Постоянное развитие индустрии и появление новых сортов
По оценкам специалистов из американской ассоциации сидроделов USACM на рынке сидра ежегодно появляются новые сорта напитка, а интерес к ним подогревается все больше и больше. В 2018 году на рынке сидра был отмечен всплеск после почти двухлетнего застоя. А причина тому – рост популярности розовых сортов напитка.
Из общей категории напитков со специями были выделены ботанические сорта с добавлением различных трав или чая.
Методы сбраживания
В прошлом для брожения напитка применялись дикие дрожжи. И сегодня качественные сидры бродят старым путем – что попадет из воздуха, то и забродит. Сегодня некоторые производители используют винные и пивные дрожжи. Некоторые сорта готовятся с добавлением 5 различных штаммов дрожжей. Процесс сбраживания протекал глиняных сосудах с плотно притертой крышкой, сегодня применяют стальные баки.
Сидр имеет градус крепости порядка 4-9 %.
Сидр не пиво
Но в последнее время «крафтовые» технологии проникли и в сидроварение. В Америке можно попробовать сухоохмеленный сорт напитка. Эксперименты чаще всего устраивают в барах, добавляя хмель в бочки. Любители традиционных вкусов недовольно морщатся, а те, кто не прочь испробовать «крафт» ищут в новом напитке ноты цитрусов и тропических фруктов.
Разнообразие ароматов и вкусов
Из-за соединения сахара и кислотности в сидре мы ощущаем освежающий эффект. Уровень кислотности может варьироваться от среднего показателя до сильного, но ощущение свежести у правильного сидра не должно переходить в кусающийся, жесткий вкус.
Существует и сладкий сидр, но его изготовление достаточно трудоемкий процесс. Самый сложный этап – это принудительное снижение скорости брожения. Именно этот прием позволяет сохранить в напитке небольшое количество сахара.
Сладкие и слабоалкогольные сорта напитка имеют легкий привкус яблок, в то время как сухие виды скорее напоминают вино с легким налетом эфирности.
Сидр может быть только яблочным ... или нет?
Напиток не всегда готовится из яблок. Среди разновидностей выделяют грушевый, вишневый, абрикосовый или гранатовый сорт. Вы можете испробовать и ягодные сорта, например, черничный или малиновый.
Вкус сидра меняется от способа его подачи
Ценители и сами сидроделы настаивают на том, что вкус напитка станет приятнее, если правильно его налить: между бокалом и бутылкой должно оставаться просвет, а сама жидкость должна непременно ударяться о стенки.
Можете самостоятельно поставить эксперимент, налив сидр разными способами и сравнить вкусовые качества.
Некоторые виды сидра требуют особый вид подачи. Так, астурийский сорт полагается наливать таким образом, чтобы его можно было выпить полностью всего лишь одним глотком.
В Германии можно встретить сидр, который будет подан горячим – вкус меняется в зависимости от температуры жидкости.
Пена – знак качества
Качественный напиток пенится и шипит – чем выше пена, тем напиток вкуснее. Именно поэтому в заведениях вы можете наблюдать, что сидр наливают, подняв бутылку как можно выше от бокала.
География напитка
Больше всего сидра пьют во Франции, Испании и Австрии. Средний объем на человека в год достигает 55 литров.
В Америке сидр был повсеместно распространен и пользовался популярностью до периода первой революции. В те времена каждая десятая ферма производила напиток. Но популярность резко упала в ранних 1900-х. Причиной тому стало пиво, завезли европейцы.
В Россию же напиток пришел в 1890 годы. В те времена его оценила знать, и нередко шампанское на столах заменял сидр. Считалось, что любители этого напитка люди с тонким вкусом и приверженцы здорового питания. Так называемые утонченные псевдо ЗОЖ-ники.
В русских деревнях тоже «гнали» свой сидр – сбраживая яблоки после Спаса в бутылках. Напиток был готов на Крещение.
Однако в 2012 напиток в России почти не закончил свое существование как отдельный сорт. Все дело в новых постановлениях для производителей и поставщиков. По новым правилам лицензирование стало невыгодным и некоторые сорта просто пропали из продажи.
Сидр не терпит другие напитки
Этот капризный алкогольный напиток даже прозвали «ревнивой невестой», так как он трудно сочетается с другими видами алкоголя. Причина тому – его сильная шипучесть.
Необычное применение
В Испании сидр используют не только как алкогольный напиток, но и добавляют его в соусы и выпечку.
Фестиваль сидра
Испанцы вообще больше всех других народов любят этот напиток, хотя его и признали французским по происхождению. Именно в Испании вы можете оказаться на фестивале, устроенном в честь сидра. Событие проходит ежегодно в мае.
Ранние упоминания напитка:
· по легенде считается, что в XIV веке детей крестили в сидре, поскольку он часто был более гигиеничным, нежели вода;
· в тот же период Джон Уиклифф создал «Библию сидра»;
· в 1855 году личный врач Карла IX выпустил трактат, где описывались лечебные свойства и особенности сидра, а также способы и технологии его производства;
· король Артур, и Джеймс Кук нагружали на корабли состав, схожий с сидром, как средство борьбы с цингой, а в XIX веке напиток распространялся как лекарство от подагры;
· новое дыхание сидр получил в XVIII веке, когда Шарль-Габриеля Порэ работал над классификацией сортов яблок для сидра.
И напоследок намного статистики: за последние десять лет во всем мире стали выпивать на 50% больше сидра, чем в прежние годы.
А вы уже знакомы с этим напитком, разнообразием сортов и особыми традициями употребления?