У кого есть свое хозяйство, свиньи, быки или коровы, они знаю что при забое скота, отходов не бывает. Перерабатывают все, головы , уши и конечно делают домашнюю колбасу из свежей крови, ее так и называют - кровяная колбаса или кровянка. В наше время не обязательно иметь свое хозяйство если захотелось кровянки, достаточно сходить на рынок и у продавцов свежего мяса купить свежую кровь , у них же можно приобрести кишки для колбасы или в супермаркетах продают замороженную. Делюсь с вами рецептом классической кровяной колбасы.
Кровяная колбаса
Ингредиенты:
- кровь 1.5 литра (любая свиная, говяжья)
- щековина свиная 300 грамм
- гречка 150 грамм
- молоко 250 мл
- чеснок 4 зубчика
- соль 1.5 ч.л.
- перец молотый по вкусу
- кишки натуральные 5 метров диаметр 40-42 мм
Приготовление:
В магазинах сейчас большой выбор натуральной оболочки для колбас, на кровянку на 1.5 литра крови нужно взять 5 метров диаметром 40-42 мм, тоньше не нужно брать. Раскрываем упаковку, моем от соли и замачиваем кишки в воде на 30 минут.
Перед применением необходимо проверить что бы не было в кишках дырок. Это делается просто, пропускаем через них воду или просто дунуть.
Если у вас кишки не чищеные, то из нужно почистить со всех сторон и замочить в лимонном соке на 30 минут что бы не было запаха.
Нарезаем кишки на части длинной примерно 1 метр.
Гречку заливаем 300 мл кипятка, накрываем крышкой и оставляем набухать. Не варить!
Щековину свиную разделяем на сальну и мясную части. Наризаем кубиками в разные миски.
На медленном огне топим сальную часть щековины, далее добавляем мясную часть и обжариваем 7 минут, 3 ложки жира оставляем в отельную пиалу , потом будем смазывать колбасу.
Кровь процеживаем через дуршлаг и сгустки пропускаем через мясорубку. Чем дольше кровь стоит тем больше сгустков, это нормально.
К этому времени должно все остыть , если горячую гречку добавлять, то кровь свернется.
В кровь добавляем молоко, соль, перец, шкварки, гречку, чеснок и все перемешиваем. Соли больше не надо, кровь и так соленая.
Обрезаем пластиковую бутылку, горлышко остается в руке.
На горлышко нанизываем кишку, в конце делаем узелок и наливаем массу в кишку на 2/3, 1/3 часть кишки должна остаться пустой. Если масса не проходит, то в горлышко нужно поместить палочку и аккуратно пошевелить.
Завязываем второй узелок и перевязываем за 2 узла шпагатом что бы получилась каралька.
По одной колбаске опускаем в кипящую воду и провариваем 5 минут, не больше.
Достаем и кладем на противень, прокалываем зубочисткой не сколько раз и отправляем в духовку разогретую до 160 градусов на 10 минут.
Через 10 минут достаем колбасу и смазываем жиром , который заранее приготовили.
Ставим опять в духовку еще на 10 минут и добавляем до 170 градусов.
Через 10 минут добавляем до 180 градусов и через 10 минут вытаскиваем колбасу. Остужаем ее и можно употреблять как в горячем или холодном виде.
Колбаса готова, приятного аппетита!
Понравилась статья? Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и пишите ваши комментарии.
-
0