Честно признаюсь, до зрелых лет я знала и ела айву исключительно в виде ароматного варенья. Ещё моя бабуля говорила, что яблоки "симиренка" и айва - зиму перезимуют, простуду перепростудят, в холода не замерзнут, да и в сухом шкафу не пропадут. И если все ягодные варенья бабуля варила летом, то лакомства из айвы - хоть круглый год - к утренним оладушкам, к полуденному чаю, к вечернему кефиру с ноздрястыми толстенькими блинами....
Но поездив по нашей Средней Азии и по Востоку вообще, я поняла, что айва может стать моим самым любимым помощником на кухне - эдаким изысканным французом в таджикском цветастом платке, ибо выручала она меня многократно.
Чего я только ни готовила с ней в праздники и в будни, как только она меня ни выручала....
Хотите проверить? Тогда начнём с самого простого, с чем справится даже начинающая хозяйка. Мы будем готовить жаркое, но не сытное и тяжёлое (как жаркое с картошкой) и не водянисто-игривое - как жаркое с той же цветной капустой, а очень умеренный, средний по сытости и плотности и очень умеренный памирский вариант.
В этом блюде есть золотое правило - сколько бы вы ни взяли мяса - айвы берем в два раза больше. На выходе получите блюдо изумительного аромата и особенной, деликатной нежности. Даже мужчины типа моего супруга "пюре-отбивная-салат" - оценят по достоинству!
Ну и ещё один совет перед стартом, помолясь:
Вода должна едва покрывать ингредиенты. Если налить много воды, блюдо потеряет свою оригинальность. Внимательно следите за ароматом из котелка или утятницы. Если вы почувствовали даже слегка горелый запах, то следует открыть крышку и добавить немного (половинку половника) кипящей воды.
айва — 1 кг
баранина или говядина, или индейкина нога (мякоть без костей) — 500–600 г
курдючный жир, или смесь смальца, топленого масла и растительного жира, или только растительное масло — 100 г
лук репчатый — 300–350 г
зелень кинзы, укропа — небольшие "магазинские" пучочки
зира, кориандр, черный перец — по 5 г
соль — 10 г - далее по вкусу
1. Мясо и курдючный жир нарезаем кубиками со стороной 3–4 см. Если курдючный жир не используем, то смешиваем нарезанное мясо с теми жирами, на которых готовим, слегка приперчиваем и солим его.
2. Лук очищаем и шинкуем полукольцами 0,5 см толщиной.
3. Специи растираем в ступке и перемешиваем с солью.
4. Зелень мелко рубим.
5. Айву разрезаем вдоль на 4 части, удаляем сердцевину.
6. В казан укладываем все составляющие слоями в следующем порядке: курдючный жир (если используем), мясо, лук. Ещё раз всё посыпаем смесью специй с солью. Сверху выкладываем айву и наливаем 150–200 мл воды, накрываем крышкой, ставим на маленький огонь и тушим, не перемешивая и не открывая крышку, 50–60 минут. Не допускаем подгорания, как я написала выше!!!!
На одну сторону плоского блюда выкладываем айву, на вторую мясо, посыпаем мелкорубленой зеленью. Если есть время, то прикройте всё сверху перевёрнутой большой железной миской и дайте ароматам познакомиться!
На Памире блюдо едят уже на этом этапе. А вот на Тибете (не в монастырях, конечно) могут предложить блюдце с распаренными ягодками (типа нашего изюма) и цедрой лайма. Этим они тоже посыпают блюдо.
Ну и новости: у моей детворы новый канал. Мне кажется, интересный. Подписывайтесь, коли чё)))