Сегодня есть много способов собрать брокколи на зиму. Одни из них предназначены для сохранения наиболее полезных свойств капусты, другие - для приготовления их для дальнейшего использования в составе других блюд, третьи вообще являются раздельным питанием. Такое разнообразие позволит каждой ведущей выбрать образ, соответствующий ее потребностям, возможностям и настроению. К тому же домашние средства поддерживают полезность диеты в течение всего года.
Выбор брокколи
При выборе овощей мы руководствуемся ментальным стандартом, который диктует нам, каким должен быть тот или иной овощ, на что мы должны обращать внимание. Для брокколи указаны следующие параметры:
цвет , Первое, что бросается в глаза, - это насыщенный зеленый цвет. Светлые овощи, скорее всего, еще не созрели, а пожелтевшая ботва - признак излишнего созревания. Эта зеленая брокколи производит высокое содержание бета-каротина, максимальное количество которого содержится в спелых овощах. Кроме того, темно-фиолетовый оттенок верхушек кочанов во время приготовления меняется на зеленый.
гибкость. Необходимая вам брокколи должна быть эластичной: иметь твердую ножку и толстую шляпку. Желтые пятна на макушке - признак начала увядания, а мягкие, гибкие ноги говорят о том, что овощи больше не подходят для употребления в пищу.
Узнайте, что можно приготовить из разных видов капусты: белокочанной, савойской, пекинской, затем чой, капусты.
Как заморозить?
С появлением холодильников с морозильниками в каждом доме, метод замораживания стал популярным.
Такой способ хранения овощей действительно имеет ряд существенных преимуществ :
Замороженные овощи и фрукты сохраняют максимум питательных веществ и всегда готовы к употреблению.
Простота процесса. Свобода от всевозможной стерилизации и приготовления блюд.
Доступность. Замороженные овощи и фрукты под воздействием даже ребенка.
Однако есть и минусы: чаще всего это называют недостатком свободного места в морозильной камере.
Как заморозить брокколи дома? Перед тем как положить овощи в морозильную камеру, необходимо подготовить :
Для начала промойте брокколи под проточной водой и убедитесь, что на овощах нет посторонних примесей, мусора, паразитов и т. Д. Если вы обнаружили насекомых, лучше всего погрузить капусту в физиологический раствор на 30 минут, чтобы полностью удалить их. Положите в воду нужную капусту вверх дном, и приготовьте раствор на высоту 3 столовых ложки. л. соль на 1 л теплой воды.
После того, как насекомые будут удалены, можно промыть капусту соленой водой. Если насекомых нет, переходите к следующему пункту.
Делим соцветие на подходящие вам части. Наиболее подходящие брокколи делятся на стебли, которые отделяются каждой частью головки желаемого размера.
После того, как овощи вымыты и нарезаны, пора лечиться. Обычно это означает две минуты приготовления или готовку на пару (в пароварке) в течение 5 минут. Для бланширования овощей нужно погрузить их в кипяток - это сэкономит больше витаминов и внешний вид овощей.
Со временем капусту необходимо снять и просушить на бумажном полотенце до полного исчезновения влаги с поверхности. Во время замораживания овощей выделение определенного количества влаги, которая превращается в лед, повреждает стенки растения.
После того, как цветы высохнут и остынут, пора начинать замораживать. В идеале для этого используется функция быстрой заморозки, но можно и без нее. Для удобства разделите все количество имеющихся соцветий на секции такого размера, которые вы планируете использовать сразу. В противном случае потребуется либо разморозить всю имеющуюся массу, либо отрезать кусочки нужного размера, повредить и сломать соцветие.
Овощи для заморозки лучше разместить в отдельном ящике морозильной камеры, потому что они довольно легко пропитываются запахом других продуктов. Во время процесса температура в морозильной камере должна быть от -18 ° C до -25 ° C.
Вы знаете? При термической обработке овощей перед замораживанием разрушаются специальные активные ферменты, вызывающие увядание. Сырые овощи также можно заморозить, но они будут выглядеть намного хуже, чем бланшированные.
Сушеная капуста
Еще один способ заготовки овощей - сушка. Раньше фрукты и некоторые ягоды в основном сушили, сейчас этот метод используется в большей степени. Во время сушки из тканей растения удаляется вся влага, что предотвращает любые процессы порчи и гниения, а также появление плесени.
При поддержании температурного режима (примерно 50 ° C) в сушилке брокколи сохраняет все свои полезные свойства и не уступает в этом отношении при дальнейшем употреблении в пищу. Сушеная капуста станет идеальным дополнением к первым и некоторым вторым блюдам. Овощи при варке восстанавливают всю потерянную влагу, и повар должен помнить об этом, соблюдая пропорции.Есть два наиболее доступных способа сушки капусты: в духовке и в электросушилке.
Сушка в духовке
Сушку капусты в духовке производят следующим образом:
Для начала нужно подготовить голову, вымыть и разобрать ее на мелкие цветочки. Следует учесть, что чем крупнее соцветие, тем дольше нужно просыхать и тем ниже должна быть температура в духовке.
Затем подготовьте противень: дно смазать растительным маслом или совместить с бумагой для выпечки. Вы также можете использовать силиконовые коврики, чтобы раскатывать тесто.
Поместите противень для брокколи в холодную духовку и установите температуру от 50 до 80 ° C. Для сушки овощей вы должны выбрать режим «конвекция» на панели управления духовки, чтобы обеспечить необходимую циркуляцию воздуха.
Время сушки составляет примерно 4-5 часов, в зависимости от технических характеристик духовки и качества капусты.
По истечении указанного времени соцветие можно проверить на готовность.
Симптомы готовности брокколи:
соцветие опало почти в три раза;
приобрела слегка желтоватый оттенок;
При выдавливании соцветия пальцами сок из них не выделяется.
Это важно! Если бутоны брокколи заметно желтеют и лопаются при надавливании или рассыпании, овощи передозированы. Они не подходят для использования, так как теряют все свои полезные свойства и приобретают неприятный запах.
Электрическая сушка
Работать с оборудованием, адаптированным под конкретные задачи, намного проще и требует меньше ответственности и навыков. Если используется электрическая сушилка, специалист по кулинарии обязан только правильно подготовить капусту, разместить ее на поддоне и установить соответствующий режим, который легко рассчитывается по инструкции.
Если по какой-либо причине выбрать режим невозможно, температуру и время можно установить вручную (50-80 ° C / 4-5 часов).
Узнайте, какие блюда можно приготовить из краснокочанной капусты и как сохранить овощи на зиму.
Маринование
Рецептов рулетов из брокколи много: квашеная капуста хорошо сочетается с различными специями и овощами, такими как болгарский и острый перец, лук, кабачки и др. Маринованная брокколи понравится тем, кто не любит ее в других формах.
Ни для кого не секрет, что многие без особого удовольствия едят брокколи, игнорируя все полезные свойства. Маринад придает свежим овощам пикантный вкус и аромат. Из минусов швов на зиму можно отметить, что овощи теряют больше витаминов при более тщательной термической обработке, например замораживании. Разберемся, как утилизировать брокколи без ингредиентов, сохранив максимум полезных свойств и красивый зеленый цвет.
Для маринада (ингредиентов на литр воды):
1 зубчик чеснока;
1 кусок острого перца;
1 чайная ложка семян укропа;
2-3 лавровых листа;
1 чайная ложка сушеного тмина;
2-3 ст. л. соль;
2 столовые ложки. 1 сахар;
100 мл. уксус;
500 г крыжовника;
1 кг свежей брокколи;
1000 мл воды.
Приготовление маринования брокколи стандартно и подробно описано в разделе «Как заморозить?» Посмотрите на ней, как приготовить рассол :
Чеснок измельчить. Чем меньше кусочки, тем отчетливее вкус чеснока.
Затем молотый перец и зелень.
Промытую и разделенную на цветки капусту промываем смесью крыжовника и чеснока, затем готовим емкость для маринования.
Косточковые семена, лавр и раска кладут на дно контейнера или другого контейнера.
В вазон поверх сухих ингредиентов поместите соцветие, обваленное в смеси зелени и чеснока.
Добавьте 100 мл уксуса.
Прокипятите воду и растворите в ней сахар и соль, затем залейте банки водой так, чтобы вода полностью покрыла капусту.
Стерилизацию посуды можно проводить вместе с ее содержимым. Для этого на 5 минут поместите стаканы с капустой в духовку на 120 ° С. Если стерилизация проводится сразу после заливки содержимого кипятком - банки можно ставить в уже разогретую духовку, но если в банках есть пора остывать - на морозе.
Вы знаете? Стерилизация в духовке намного эффективнее стерилизации горячим паром. Существуют патогенные бактерии, которые погибают только при температуре выше 110 ° C. Некоторые из этих бактерий (например, ботулизм) могут быть смертельными.
После стерилизации можно закатать крышки и уложить уплотнители в теплое одеяло.
Салаты из брокколи
Давайте рассмотрим 5 рецептов, в которых брокколи является основным ингредиентом, а другие ингредиенты легко найти в каждом доме. В пятерку лучших войдут салаты из брокколи с мясом, свежими овощами, сыром и фруктами.
Вы знаете? Брокколи содержит почти в 2 раза больше витамина С, чем цитрусовые, которые считаются лидерами по своему содержанию.
Брокколи с курицей
Калорийность на 100 грамм - 286 ккал.сочинение:+
2 штуки куриного филе;
1 небольшая головка брокколи;
200 г. острые твердые сыры;
Заправка майонезом для заправки;
соль;
специи (по вкусу).
Подготовка:
Готовим вареную куриную грудку и брокколи.
Курицу можно оторвать рукой по направлению волокон, а капусту разломить на мелкие цветки.
Сыр натереть на терке для свеклы или моркови и добавить к мясу и капусте.
Сезонная заправка для салатов и специи.
Для пикантности можно добавить в блендер немного мелко нарезанного или даже измельченного лука. Однако в этом нет необходимости.
Брокколи с крабовыми палочками
Калорийность на 100 г - 170 ккал.сочинение:+
200 г крабовых палочек;
300 г брокколи;
100 г зеленого лука;
50 граммов сыра;
2 штуки помидора;
4 столовые ложки. л. сметана;
соль перец.
Подготовка:
Брокколи закипает.
Помидоры нарезать кубиками, а капусту разделить на цветки. Рубленые стебли.
Измельчить крабовые палочки, сложить все ингредиенты.
Натереть сыр и добавить в салат.
Украсить салат сметаной и специями.
Китайская брокколи
Калорийность на 100 г - 232 ккал.сочинение:+
700 г брокколи;
300 г моркови;
3 зубчика чеснока;
1 перец чили;
10 г семян кунжута (по вкусу);
соль;
подсолнечное масло для доливки
Подготовка:
Разложите капусту по соцветию, срежьте плодоножки и варите 5 минут в кипятке.
Морковь натереть на терке или крупной соломке и обжарить на сковороде.
Чеснок и перец измельчить.
Соединить ингредиенты и залить кунжутным или подсолнечным маслом, при необходимости посолить.
Салат из брокколи и яблок
Калорийность на 100 г - 290 ккал.сочинение:+
400 г брокколи;
1 красное яблоко;
40 г миндаля;
1 зубчик чеснока;
1 белая луковица;
2 столовые ложки. лимонный сок;
2 столовые ложки. л. оливковое масло;
молотый перец.
Подготовка:
Капуста варится и разбирается как обычно.
Нарезать яблоко тонкими дольками.
Миндаль измельчали в блендере или измельчали кухонным молотком. Доля орехов должна быть достаточно большой.
Чеснок мелко нарезать.
Лук нарезать некрупными кубиками.
Смешайте ингредиенты и специи, масло и лимонный сок.
Салат из брокколи и моцареллы
Калорийность на 100 г - 362 ккал.сочинение:+
1 основная брокколи;
200 граммов зеленого горошка;
2 столовые ложки. л. кедровые орехи;
150 г моцареллы;
4 столовые ложки. л.оливкового масла;
2 столовые ложки. л. рисовый уксус или 1 ст. л. столовая;
1 перец чили.
Подготовка:
Готовим капусту и зеленый горошек.
Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками или соломкой.
Соедините капусту и сыр с кусочками стручков, орехами и специями, затем заправьте уксусом и маслом.
Как видите, здоровая пища тоже может быть вкусной. Потратив совсем немного времени, вы легко сможете выработать новые привычки в еде и жизни. Правильно питайтесь, занимайтесь любовью и будьте здоровы! Приятного аппетита