Капуста по-грузински — весьма популярное и вкусное самостоятельное блюдо. Но не только! Эта острая и живописная закуска — отличное сопровождение мясного, рыбного, да и любого другого блюда. Кроме того, ферментированные овощи приносят немалую пользу организму.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кг или 1/2 небольшого вилка
- свёкла — 1 корнеплод среднего размера
- стеблевой сельдерей вместе с листиками — 3–4 стебля
- чеснок — 4–5 зубчиков
- жгучий перец (сушёный или свежий) — по вкусу
- яблоки (при желании можно заменить сливой или виноградом) — 1 шт
- соль — 2 ст. л.
- сахар (по желанию) — ½ ст. л.
Этапы приготовления:
1. Подготавливаем овощи. Капусту нарезаем небольшими квадратиками, чтобы её удобно было есть. При желании можно разделить кочан и на более крупные сегменты, оставив часть кочерыжки. Так дольки не развалятся на отдельные листочки. Очищенную свёклу, яблоко и чеснок режем тонкими дольками, сельдерей — небольшими кусочками, а перец — кружочками.
2. Нарезанные овощи плотно укладываем в банку или кастрюлю, чередуя слои капусты и остальных ингредиентов.
3. Готовим рассол. Для этого разводим в 1 литре холодной кипячёной воды 2 столовые ложки (с горкой) соли и ½ столовой ложки сахара.
4. Уложенные в банку или кастрюлю овощи заливаем рассолом так, чтобы они оказались полностью покрыты жидкостью. Если солим капусту в кастрюле, то накрываем её тарелкой подходящего размера, а сверху размещаем груз, например, банку с водой. При засолке в банке оставшийся рассол не выливаем, а подливаем его в ёмкость во время брожения по мере того, как овощи будут впитывать воду. Необходимо следить, чтобы поверхность капусты всегда была покрыта жидкостью.
5. Уже через 4–5 дней процесс молочно–кислого брожения превратит смесь обычных овощей в невероятно вкусную и полезную закуску. Готовую капусту по–грузински храним в холодильнике. Приятного аппетита!