В этой статье я понятно расскажу, как заточить нож на камне и как правильно пользоваться мусатом.
Как заточить нож?
Я покажу, как это сделать на точильном камне. У меня самый обычный керамический точильный камень. Затачивать нужно под угол 40-45 градусов. Нож должен при заточке проходить по всей поверхности точильного камня. Проводим по диагонали самого камня. Точим до тех пор, пока не сформируется режущая корка. Во время заточки слегка надавливаем на нож. Сильно давить не нужно.
Мусат
Он предназначен для оправки лезвия. Пользоваться мусатом нужно регулярно. До и после готовки. Стержень мусата должен быть длиннее лезвия ножа. Ставим мусат стержнем на доску для нарезки, а потом сверху вниз проводим по нему ножом. Потом проводим ножом с одной и с другой стороны.
