Добрый день, друзья!
Мы уже давно не покупаем сливочное масло в магазине, потому что постоянно делаем сами домашнее масло из коровьего молока. Сейчас расскажем и покажем очень подробно, по шагам, как мы это делаем. Это совсем не сложно, и, если есть желание, Вы легко можете это повторить и приготовить очень вкусное и ароматное домашнее масло.
По этому способу моя бабушка раньше сбивала масло из молока от своей коровы. Я очень хорошо помню это из детства: на столе стоит тарелочка со сливочным маслом, и оно не квадратное, как из магазинной пачки, а в форме горочки. И мы намазываем его на черный хлеб и солим чуть-чуть сверху.
Кстати, наша прабабушка занималась тем, что держала коров, делала из своего молока сливки, творог и торговала всем этим на базаре. Так вот бабушка рассказывала, что сливочное масло, которое делала ее мама, так всем нравилось, что на базаре выстраивалась очередь из желающих. Они приходили еще до того, как прадедушка привозил на лошади прабабушку, с ее банками молока и свертками с маслом и творогом.
А когда бабушка была подростком, она всегда помогала своей маме (моей прабабушке) по хозяйству, и часто занималась сбиванием масла. Почти так же, как это сейчас делаем мы, но только сбивала она масло не в банке, а в большой бутылке-"четверти". Была раньше в ходу такая посуда - это большие стеклянные бутылки, объемом 3,075 литра. "Четвертью" она называлась, потому что туда влезала четвертая часть ведра.
Начнем с начала, то есть с молока. Для того, чтобы сбить масло, нам понадобится сырое коровье молоко. Но оно не должно быть пакетное из супермаркета, а лучше купить его у фермеров или на рынке у молочниц. Такое коровье молоко, которое не подвергалось никаким обработкам вроде пастеризации, кипячению или восстановлению из порошка.
У нас на базаре такое молоко стоит 50 рублей за литр. Мы покупаем деревенское молоко в трехлитровых банках.
Свежее молоко ставим в холодильник, примерно на сутки. По истечении этого времени вверху банки собираются сливки, то есть проще говоря, молочный жир. Он легче воды, поэтому поднимается наверх, к горлышку банки. Сливки чуть желтее, чем молоко, поэтому граница между молоком и сливками будет хорошо видна. Чем жирнее молоко, тем больше будет в нем сливок. В этой банке сливки занимают примерно треть банки (и это очень хорошее молоко).
Наша задача - аккуратно собрать сливки маленькой поварешечкой в литровую банку, не перемешав с нижней частью молока. С одной трехлитровой банки молока у нас получается чуть больше поллитра сливок. Но собираем мы их в банку объемом 1 литр (это важно).
Молоко у нас было из холодильника, поэтому сливкам даем постоять немного при комнатной температуре, чтобы они согрелись.
Как Вы видите, примерно треть банки опустела. До последней капли сливки невозможно вычерпать, чтобы не перемешать - лучше, пусть немного останется с оставшимся молоком. Чем ниже сливки, тем они водянистее и тем меньше в них жира.
Теперь мы накрываем банку со сливками очень плотной крышкой или, как это делаем обычно мы, сначала полиэтиленовым пакетом, а потом уже крышкой (для большей герметичности).
Переворачиваем банку горизонтально, убеждаемся, что из-под крышки ничего не капает, берем банку двумя руками и начинаем очень энергично трясти вверх-вниз.
Масло сбивается довольно быстро, в среднем за 3 -4 минуты.
Чем меньше объем сливок в банке, тем легче их взбивать. Поэтому поллитра сливок мы сбиваем в литровой банке. Если у Вас литр сливок - советуем сбивать их в банке объемом 2 литра, не меньше.
Сначала сливки жидкие, они плещутся в банке, но постепенно начинают образовываться комочки масла и налипать на стенки банки изнутри.
Потом количество комочков резко увеличивается, и мы уже видим масло внутри банки.
Пока еще масло не готово: его нужно вытащить из банки: переложить при помощи столовой ложки в глубокую чашку.
Кстати, пахту (жидкость, которая остается в банке, после того, как мы выложили оттуда масло) мы не выбрасываем, а собираем и делаем на ее основе очень вкусные блинчики :)
Следующий этап: мы сейчас будем промывать наше масло очень холодной, практически ледяной водой.
Промываем мы несколько раз, пока промывочная водичка не станет практически прозрачной. Обычно это происходит уже через 3-4 промывки.
И наконец, теперь наше масло готово!
Давайте взвесим наш комок масла и посмотрим, сколько же масла у нас получилось из одной трехлитровой банки молока:
Попробуйте сделать домашнее масло и Вы удивитесь, как это легко и просто. Приятного Вам аппетита!
Спасибо большое за лайки, комментарии и подписку - это самая лучшая похвала для нас!
