Развитая система общественного питания – мечта, которую начали воплощать в жизнь с первых лет существования Советской России. Все начиналось с фабрик-кухонь и общедоступных столовых, но постепенно палитра расширилась. В быт горожан вошли разнообразные кафе, а к немногим оставшимся с дореволюционных времён ресторанов добавились новые.
Кафе в СССР: еда и досуг для детей и взрослых
Кафе – альтернатива между рестораном и столовой. Здесь можно было позавтракать, пообедать или просто перекусить. Существовали заведения самообслуживания и кафе с официантами, цены были вполне демократичными. Сюда приходили не только поесть, но и пообщаться, выпить чашку кофе или чая в уютной обстановке.
Первые заведения этого формата стали появляться в конце 30-х годов. Но настоящий расцвет кафе пришелся на 60-е годы. В это время по всей стране стали открываться знаменитые «стекляшки» — заведения с огромными панорамными окнами, через которые гости могли любоваться пейзажем, а прохожие — с интересом рассматривать посетителей кафе.
Интерьер «стекляшек» подчёркнуто современен: много пластика, металла, светлого дерева. Вместо плюшевых портьер лёгкие занавески, картины и скульптуры уступили место витражам, мозаичным панно, необычным светильникам.
В кафе было принято ходить всей семьей, здесь назначали свидания. Считалось, что это более «приличное» место, чем ресторан. Дети обожали кафе-мороженое, где подавали исключительно сладкие блюда.
Командировочные предпочитали демократичные «Пельменные» и «Пирожковые», студенты отмечали очередное получение стипендии за чаем с пирожными.
Во многих кафе можно было не только поесть, но и послушать музыку.
Были и культовые заведения со своей атмосферой, например, ленинградский «Норд» с самыми вкусными пирожными или кафе при ресторане «Москва», получившее неофициальное название «Сайгон». Здесь собирались всевозможные неформалы, диссиденты и фарцовщики, заказывающие не только стандартные закуски, но и фирменный «двойной» кофе.
В прошлой публикации мы рассказывали про советские столовые. Вдруг вы пропустили 😉
Рестораны: роскошь по-советски
В рестораны советские граждане обычно ходили вечером. Сама фраза «поход в ресторан» обещала не только еду и напитки, но и развлечения: музыку и танцы.
Камерных заведений не было: советский общепит предполагал размах во всём. Зал главного ресторана в любом городе напоминал аэропорт: огромное пространство, заставленное столиками (обычно на четверых). Обязательный атрибут: белая скатерть. Дизайн интерьера зависел от статуса заведения, его возраста, национальных особенностей.
Эффектнее всего выглядели рестораны с историей: «Националь», «Метрополь», «Савой». Новые заведения были скромнее: вместо паркета на полу практичная плитка, стены отделаны панелями под дерево, панно или мозаикой. В оформлении часто использовались этнические мотивы, адресованные гостям из других городов и заграничным туристам.
Основные отличия кафе от ресторана – время работы (рестораны открывались и закрывались позднее), наличие гардероба, обслуживание официантами. В ресторан было принято нарядно одеваться: человека в неподобающем виде могли и вовсе не пустить.
Фейсконтроль осуществлял швейцар, нередко посетителей встречала табличка «Мест нет». Последнее было правдой лишь отчасти: после рубля или трёшки, переданной швейцару, места волшебным образом находились.
Меню ресторанов советской эпохи до сих пор с ностальгией вспоминают представители старшего поколения. Удивительно, но в разных концах страны подавали одни и те же блюда, строго соответствующие ГОСТу: салат «Столичный», шашлык по-карски, котлеты по-киевски.
Заказывать 1-2 блюда было не принято: гости выбирали сразу несколько закусок, горячее, десерт. В категории холодных закусок популярностью пользовались ассорти или нарезки: мясные, рыбные, реже овощные. «Богатый» заказ подразумевал чёрную и красную икру.
Самой популярной горячей закуской был жюльен из курицы и грибов, запечённый под сырной шапкой. Супы заказывали реже, самыми любимыми были харчо, солянка, бульон с пирожками или пельменями. В качестве основного блюда обычно выбирали мясо: различные варианты шашлыка, беф-строганов, котлеты пожарские и по-киевски.
Популярностью пользовались блюда, приготовленные в горшочках. Любимой рыбой посетителей ресторанов была осетрина: из нее готовили шашлык и заливное, запекали, фаршировали. Десертов в меню было немного, чаще всего гости заказывали пломбир с вареньем, шоколадной крошкой или фруктами.
Обязательным спутником ужина в ресторане был алкоголь: шампанское, коньяк, грузинские вина. Коктейли предлагали реже, водку подавали исключительно в графинах. Из безалкогольных напитков чаще всего заказывали морсы, которые готовили на ресторанной кухне. Обязательный спутник ужина – минеральная вода, предпочтительно «Боржоми».
Ужин заканчивался счётом, принесённым официантом. Нередко он выписывался от руки, обсчёты были повсеместным явлением. Хорошим тоном считались чаевые, а вот проверять счёт гости стеснялись. Полноценный ужин с алкоголем обходился в 10-20 рублей, многое зависело от категории заведения и предпочтений гостя.
Рестораны и кафе в СССР – не только место, где можно пообедать или поужинать. Эти заведения давали иллюзию «красивой жизни», позволяли отвлечься от быта, провести время в красивых интерьерах, пообщаться и даже потанцевать. Посещали рестораны не часто, но каждый выход становился праздником и запоминался надолго.
📝Источник статьи: smashno.ru
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, сообщите нам 🙌
Присоединяйтесь к нашему каналу 😉
