Изучаем инструкцию, проводим увлекательные эксперименты, разбираем мифы о выведении нитратов из продуктов.
«Мода» на нитратомер пошла, я думаю, с тех времён, как с ним начала бегать Елена Летучая в «Ревозорро», но и сейчас в интернете можно начитаться удивительных статей на эту тему. Особенно меня забавляют шокирующие заголовки от людей, которые «вывели на чистую воду» некоторых производителей с помощью этого приборчика. Наивные…
Чтобы не повестись на восторженные отзывы по поводу этой совершенно необходимой в хозяйстве вещи (сарказм), достаточно просто прочесть внимательно инструкцию. Производители, слава факториалу, секрет работы нитратомера не скрывают. Цитирую из инструкции одного такого:
Анализ содержания нитратов производится на основе измерения проводимости переменного высокочастотного тока в измеряемом продукте.
Перевожу на понятный язык: тестер измеряет электропроводность в продукте и на этом основании (читайте - чудесным образом) делает вывод о содержании нитратов. А дальше в инструкции вообще потрясающая фраза:
Измеряя тестером электропроводность плодов и овощей и сравнивая это значение с электропроводностью, обусловленной базовым уровнем содержания ионов, можно с определенной вероятностью говорить о наличии в исследуемом продукте повышенного содержания ионов.
И без всяких приборов можно предположить, что в продуктах с определенной вероятностью есть нитраты! Зачем для этого покупать нитратомер? Хм...
Немного матчасти: на электропроводность вещества действительно могут существенно влиять находящиеся в нём соли. Но вот беда, в продуктах помимо нитратов содержатся и другие соли, например привычные для всех хлориды (поваренная соль), фосфаты, карбонаты, сульфаты и так далее. Производители нитратомеров это знают и уверяют, что прибором делается поправка на содержание других солей в продукте. Загвоздка в том, что даже если тестер откалиброван по типам продуктов и по среднему содержанию в них других солей, то сделано это очень приблизительно. Ну, сами посудите, один и тот же тип овоща или фрукта может расти на разных почвах, на разных континентах, может быть разного сорта и размера, может иметь разную степень зрелости и так далее. Поэтому особого толка в программировании тестера по среднему значению солей – нет. Кстати, производитель и тут честно указывает в инструкции, что допустимая погрешность нитратомера – 30%. 30 % - это издевательство, а не анализ. Те, кто хвалят и радуются покупке тестера, читали ли вообще инструкцию? Летучая читала?
Вот парочка экспериментов, которые можно легко можно провести дома со своим нитратомером:
1. Берем кабачок и несколько раз проверяем его тестером. Можно даже не заморачиваться и тыкать щупом в одно и то же место. Удивляемся, что каждые раз значения разные. Хитрые нитраты играют в прятки?
2. Для чистоты эксперимента проверим также арбуз. Уже не так удивляемся «веселому» разнообразию значений;
3. Теперь проверим продукт, где точно есть нитраты, то бишь колбасу. Удивляемся, что на 5 раз, тестер вообще нитраты не обнаружил. Мистика, куда это они делись?
4. Ах, вон куда, в дистиллированной воде затаились. Тут разрешается сильно удивиться, ведь дистиллированной называют воду, в которой нет ВООБЩЕ ничего нет.
5. Добавим в воду из 4 пункта несколько ложек поваренной соли, опускаем прибор. И вот, если бы он мог орать чаечкой, то он бы орал! А так он показывает запредельное превышение нормы нитратов.
6. Мой любимый опыт: берем огурец, измеряем один раз. Далее держим этот огурец в рассоле один день, опять измеряем. Надо ли говорить, что теперь нитратомер покажет? Примет поваренную за нитраты 😏
Эх, такой прибор нам не нужен!
И напоследок, парочка мифов о выведении нитратов.
Миф 1. «Замочи свой помидор». Не поможет. Оболочка овощей и фруктов имеется у них не просто так, а для того, чтобы сохранять внутри себя все необходимые вещества, в т.ч. нитраты. Иначе, тот же дождик всё бы из них вымывал. Логично и элементарно, но нет: интернет пестрит советами о замачивании плодов, иногда не только в воде. И ведь люди замачивают.
Миф 2. «Прокипяти». Опять мимо, да и кто после этого будет есть такой овощной салат? Чтобы нитраты под влиянием температуры распались, нужна температура от 380 градусов. И то распадутся нитраты до нитритов. Ну, такое...
Отсюда вывод: Хотите меньше нитратов – ешьте спелое и по сезону. И вообще, не стоит боятся нитратов, но это уже другая история...
Всем добра!