Это очень традиционный рецепт русской кухни, ведь карпа здесь разводят с 13 века!
- проверенный рецепт
- идеально мягкая и сочная рыба
- очень простой пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: около 10 штук Калорийность ккал: 220 в 100 г
Ингредиенты:
- 1 тушка карпа - любого веса, например 1500 г
- сок одного лимона
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки панировочных сухарей с горкой
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- минимум 3 столовые ложки топленого масла для жарки
Жареный карп
Покупайте только свежего и здорового карпа. Королевские карпы не только вкусны, но и имеют меньше чешуи и более крупные кости. Лучше всего подойдет карп, который не будет ни слишком маленьким, ни слишком большим. Идеальный вес - около 1400-1800 граммов. Маленького карпа сложнее держать в руках, у него много мелких костей. Заросшие могут иметь привкус ила. Покупая тушку с головой и хвостом, также убедитесь, что глаза карпа стеклянные и не впалые, а жабры сильно красные. Запах рыбы должен быть нежным и «приятным», а сама рыба без ран и пятен.
Жареный карп
Снимите чешую с тушки карпа и тщательно вымойте рыбу (не забудьте про разрез на брюхе). Удалите с рыбы всю слизь. Вытрите карпа бумажным полотенцем. Если у вашей тушки была голова, отрежьте ее. Затем также отрежьте хвост и плавники. Их удобнее всего снимать ножницами (ножницами для мяса). Осталось только разрезать тушку на кусочки. Используйте большой и острый нож. Кусочки вырезается такой же ширины (например, 2,5 см). Их потом будет удобнее жарить. Тушку разрезала на 10 частей.
Посыпаю доску ложкой соли. Я беру по щепотке и натираю каждый кусочек солью. Кусочки рыбы, натертые с солью, поместите в более глубокий сосуд (стеклянный или керамический). Поливаю соком одного лимона. Некоторое время массирую кусочки рыбы в соке. Отставляю миску на 30 минут (в сторону, на кухонную стойку). По истечении этого времени можно запекать и жарить карпа.
Совет №1 : Вы также можете полить карпа большим количеством лимонного сока. Блюдо с рыбой в соке и соли накрывают крышкой или фольгой и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь. Но я так долго не мариную карпа. Однако, если хотите, можете воспользоваться этим методом.
Совет №2 : не выбрасывайте голову и плавники. На них можно приготовить вкусный карповый суп и добавить его в бульон для ухи.
Тщательно просушите каждый кусочек бумажным полотенцем. Насыпьте в миску две столовые ложки панировочных сухарей и одну столовую ложку пшеничной муки. Смешайте муку с панировочными сухарями. Очень тщательно покрывайте каждый кусочек панировкой.
Разогрейте большую сковороду с толстым дном. Уменьшите мощность конфорки до средней. Положите в кастрюлю не менее трех столовых ложек топленого масла с горкой. Когда масло растопится, можно выложить кусочки карпа в панировочных сухарях. Если рыба зашипела сразу после того, как положили ее на сковороду, это означает, что сковорода хорошо прогрета и масло имеет идеальную температуру. Примерно через пять минут переверните рыбу. Кусочки снизу должны красиво покраснеть. Другая сторона будет готовиться немного меньше. Снятые со сковороды кусочки жареного карпа на время выложить на бумажное полотенце, чтобы высушить их от лишнего жира.
Совет : Традиционно жарят карпа на масле. Однако, если вы не можете его использовать, в крайнем случае можно использовать для жарки рафинированное масло.
Приятного аппетита!