Терпуг нельзя назвать рыбой, которая идеально подходит для ухи. Для этого ему не хватает целого ряда пищевых качеств. Но, если ничего другого «не клюет», то можно приготовить очень вкусную уху из терпуга на крепком ароматном бульоне.
Ингредиенты на 4 порции (масса нетто):
· вода – 2,5 л;
· терпуг – 450 г;
· картофель – 250 г;
· лук репчатый – 65 г;
· морковь – 65 г;
· водка – 50 г;
· перец душистый – 3 шт.;
· лист лавровый – 2 шт.;
· соль – 10 г;
· перец черный молотый – 3 г.
1
У терпуга отрезают голову по контуру и хвост. Эти части рыбьей тушки помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
2
Овощи чистят и моют. По 30 г лука и моркови кладут на раскаленную без масла сковороду и оставляют подпекаться. Они должны подгореть. Если планируется готовить уху без водки, то морковь на данном этапе не используют.
3
Бульон, не закрывая крышкой, доводят до кипения, снимают пену. Добавляют в него подпеченные овощи, 5 г соли и варят 30 минут при слабом кипении.
4
Дают отвару настояться 30 минут или более, а затем вынимают из него все продукты шумовкой. Картофель и лук нарезают крупным кубиком, морковь – кружочками толщиной 0,3-0,5 см. Закладывают все овощи в бульон, доводят до кипения и варят почти до готовности примерно 10 минут.
5
Рыбу нарезают кругляшами вместе с костями и плавниками. Тщательно промытые порционные кусочки закладывают в суп. Варят 5 минут в открытой кастрюле, не допуская активного бурления. Затем добавляют водку и все специи. Дают ухе закипеть, убирают с плиты, закрывают крышкой и настаивают 10 минут. Можно добавить зелень.