У подовых печей есть главная и исключительная особенность – сплошное основание на полу камер для выпечки. Оно и называется под. У Inoven под каменный, он прекрасно накапливает тепло и, что самое важное – плавно его отдаёт.
Именно за счет медленной отдачи тепла каменным основанием в подовых печах Inoven создаются идеальные условия для выпечки караваев из ржаной и пшеничной муки, формового хлеба, пирогов, пирожков, и даже кондитерских изделий «с капризным характером» - бисквитных коржей, пирожных, безе, суфле.
Выпечка томится в ровном стабильном тепле сколько ей требуется, равномерно прогревается по всему внутреннему объему, пропекается, просушивается (при необходимости), становится пышной и упругой.
Замечено, что подовый хлеб не только красивый, но и более плотный, а, значит, более сытный. За счет равномерной просушки у него увеличивается срок хранения по сравнению с формовым хлебом из печей иных типов.
Преимущества подовых печей Inoven
Подовые печи Inoven – качественные представители подовых печей для выпечки хлеба, пирогов, кексов, пахлавы. Разнообразие мощностей, габаритов и комплектаций позволяет подобрать оптимальную модель для пекарни малого, среднего и крупного формата, для кафе, ресторана.
Турецкий бренд Inoven производит 1-4 ярусные подовые печи на подставке с колесиками, либо в комплекте с расстоечным шкафом. Все модели снабжены вытяжным зонтом. Печи Inoven отличает качественная термоизоляция каждого уровня, экономный расход энергии, логичная, удобная и тонкая система настройки параметров.
Печи Inoven прекрасно выдерживают интенсивный режим работы в крупных пищевых цехах.
Основные характеристики подовых печей
Количество рабочих секций
У печей Inoven может быть от одной до четырех рабочих камер, причем каждая – со своей панелью управления. Когда секций несколько, в них одновременно можно печь ржаной хлеб, бисквитные коржи, пахлаву, безе. А они, как известно, требуют очень разных режимов.
Каждая секция может вместить от 2 до 20 противней стандартного размера 40х60 см. Оцените, какой выход готовых изделий даст однократная полная загрузка всех секций вашей будущей печи, удовлетворит ли это прогнозируемый покупательский спрос. Не забудьте заложить некоторый запас.
Тип топлива
Обращайте внимание на тип топлива у той или иной модели: электричество или газ. Учитывайте технические возможности вашего помещения (не везде возможна газификация) и особенности меню. В печах на газе без принудительной конвекции тепло распространяется снизу-вверх, а тэны в электрических печах равномерно распределяют тепло.
Мощность печи
Чем больше мощность, тем быстрее печь разогревается, а индивидуальным предпринимателям не надо объяснять, насколько бывает критически важна скорость разогрева.
Расстоечный шкаф
В печах Иновен расстоечные шкафы устанавливают в нижней части под рабочими камерами. В шкафу три комплекта направляющих для противней, куда максимально помещается 16 противней размером 40 на 60 см. Дверцы шкафа с прозрачным стеклом, что позволяет визуально контролировать процесс расстойки изделий.
Парогенератор
В рабочих камерах печей Иновен установлены парогенераторы. Они используются для создания особого микроклимата в секциях. Пароувлажнение на разных стадиях выпекания играет большую роль для правильного развития объема изделий, вкусовых и ароматных качеств, внешнего вида готовой продукции.
Если выпечку увлажнять паром, корка получается тонкой и золотистой, надрезы на тестовых заготовках красиво раскрываются и караваи выглядят аппетитно .
При выпечке без пара корка у хлеба толще и бледнее, таким образом образуется матовая мучнистая поверхность ржаного хлеба. В таком же "сухом" режиме нуждаются, например, пирожные безе.
Имейте в виду, среди ваших клиентов скорее всего найдутся и приверженцы аскетичной выпечки «в сухом режиме», и глянцевой выпечки из дрожжевого теста с пароувлажнением. Наличие парогенератора в каждой рабочей камере печи позволяет одновременно выпекать разные виды изделий.
Размеры подовой печи
Диапазон высот печей Inoven – от 145 до 200 c м. Минимальная площадь – 105 на 116 см.
Зачем вам подовая печь Inoven
Оснащая свою пекарню печью Inoven, вы приобретаете выносливую рабочую лошадку, понятливого исполнителя и надёжного помощника с горячим каменным сердцем в одном компактном корпусе!