Замечательно подойдёт для бутербродов к кофе и чаю 😋
Опара:
10гр закваски (у меня пшеничная 100% гидратации)
100гр муки пшеничной в/с
100гр воды
Смешать и оставить часов на 10
Заварка:
25гр муки пшеничной в/с
75 гр кипятка
Заварить муку кипятком и оставить осахариваться часов на 4-5 при температуре 65 градусов
Тесто:
вся опара
вся заварка
275 гр муки пш в/с или 1 сорт
125гр кукурузной муки
200гр воды
10гр соль
15гр мёд
20гр сливочного масла
100гр сыра
Смешать всю воду и кукурузную муку и оставить часов на 10 мокнуть.
Смешать опару, заварку, кукурузную смесь и пшеничную муку и оставить на 20 минут отдохнуть)
Вмешать соль и мёд, потом добавить сливочное масло 🧈 комнатной температуры. В последнюю очередь аккуратно вмешать натёртый на тёрке сыр.
Положить тесто в смазанную растительным маслом миску на брожение. Через 40 и 80 минут провести складывания. В общей сложности тесто бродит 3,5-4,5 часа
Сформовать 2 хлебушка и уложить в расстоечные корзинки. Расстойка занимает около 2-х часов на столе или 12 в холодильнике
Выпекать под колпаком первые 15 минут (температура 230 градусов), после убрать колпак, снизить температуру до 200градусов и печь ещё минут 15-20.
