В девяностые годы прошлого столетия мне посчастливилось проездом ненадолго оказаться в замечательном Абхазском городе Гал.
После длительной и утомительной дороги мы(группа туристов дикарей)
решили покушать и покушать не абы чего, а чего-нибудь эдакого, национального.
Мы нашли небольшой, уютный ресторанчик на улице, извините, название уже не помню. Ресторанчик был небольшой на окраине города. Время было раннее, ресторанчик только, только перед нами открылся и поэтому мы были его первыми и пока единственными посетителями.
Расскажу немного о нас. Мы это друзья товарищи, которые в хорошем смысле слова помешаны были на мотоциклах. И вот в свой отпуск мы(13 чел.все мужчины) собрались вместе и решили прокатиться (попутешествовать) по побережью черного моря на мотоциклах. Мотоциклы тогда у нас были разношерстные: была одна Ява 350, один CZ , два Восхода, два Минска, один ИЖ-Планета с коляской, один ИЖ-Планета-Спорт, один ИЖ-Юпитер с коляской и один Урал с коляской.
И вот такая ватага голодных молодых парней(нам тогда было от 26 до 33лет) завалилась в местный небольшой ресторанчик(семейный). К нам сразу же подошел официант и поинтересовался, что мы желаем откушать?
Конечно мы не долго думали, заказали ему «мясо для настоящих мужиков»(подразумевался конечно шашлык). Официант, приняв заказ, ушел.
Мы остались ждать наше мясо и чтоб скоротать время, стали обсуждать дальнейший маршрут нашего путешествия.
Через некоторое время к нам вышел сам шеф повар, как потом мы узнали звали его Джанри Сергеевич. Он нам рассказал, что он уважает мотоциклистов т.к. сам заядлый мотоциклист(у него дома два мотоцикла, один Днепр с коляской, а второй Восход). Поэтому он очень рад видеть нас и хочет накормить, чтоб мы надолго запомнили этот маленький, но такой уютный и гостеприимный город Гал.
Он сказал, что хороший шашлык мы можем поесть почти везде в Абхазии(но у него, конечно шашлык тоже необычный, такого вы не отведаете даже в Абхазии), а он нас хочет накормить стейком из молодого теленка. Такой стейк делает только он и мы его нигде больше не попробуем. Мы конечно с радостью согласились.
И так, наш новый знакомый ушел готовить мясо, а мы продолжили составлять маршрут нашего дальнейшего путешествия.
Примерно минут через 30-40 в зал, где мы с нетерпением ожидали свой заказ, внесли восхитительные, ароматные, нежные стейки с зеленью и местную водку, которая называется чача. Мы начали корчить из себя знатаков-гурманов и в частности сказали, что к мясу(шашлыку, стейку) подают в ресторанах красное вино, а к рыбе белое вино!!! Этим, мы развеселили местных работников общепита. Они сказали, что к мясу надо подавать водку(чачу) и только водку(чачу).
И они оказались правы. Когда мы сели за стол и к нам присоединились работники этого ресторанчика(посетителей так и не было больше кроме нас). Мы в полной мере насладились этим замечательным стейком с овощами под замечательную водочку местного производства. За столом завязалась непринужденная, душевная беседа. Разговаривали обо всем, в т.ч. и о международном положении.
Во время разговоров, дискуссий за столом мы благодарили Джанри Сергеевича за очень вкусное мясо. Интересовались, как удалось ему сделать такой нежный, ароматный, вкусный стейк. Он любезно нам согласился дать рецепт его приготовления.(Этим рецептом я хочу поделиться с вами)
СТЕЙК
Для хорошего стейка главное, по словам Джанри Сергеевича, это мясо! В частности в его ресторан мясо молодых телят( стейк из говядины) поставляет его родной брат, который живет в соседнем горном селении и специализируется на выращивание экологически чистого мяса.(у него в личном хозяйстве 25 голов крупнорогатого скота).
Поэтому этот стейк , который вы кушаете из молодых телят, которые всю свою сознательную жизнь паслись на восхитительных, экологически чистых горных пастбищах.
А дальше при приготовлении главное не испортить мясо. Необходимо мясо посолить, поперчить, а вот мариновать нужно только соком граната.
Причем сок выжимается из спелого граната, мясо перемешивается и ставится прохладное место дозревать(мариноваться) минимум на 12 час.
В течении этого времени, мясо необходимо регулярно перемешивать.
Для приготовления СТЕЙКА вам понадобятся:
- стейк говяжий – 0,8 кг;
- масло растительное – 100 мл;
- гранат – 3шт.;
- чеснок – 4 зубчика (на любителя);
- розмарин – 1,5 ст. л.(на любителя);
- соль;
- перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА
Есть рецепты, когда стейки готовят на сковороде, но это уже не стейк , а просто жареное мясо .
Настоящий стейк это стейк, который сделан на открытом огне( стейк на мангале или стейк на гриле) и первая его отличительная черта он должен пахнуть дымком.
Вторая его отличительная черта это он сверху должен быть покрыт румяной, хрустящей, поджаристой корочкой и должен быть нежным, мягким внутри. Что бы этого достичь необходимо:
1. Замаринованный стейк обильно смазать растительным рафинированным(без запаха) маслом;
2. Выложить куски стейка на решетки вплотную друг к другу(чтоб края не обгорали)
3. Подготовить мангал с хорошим жаром (следить, чтоб в нем отсутствовал открытый огонь);
4. Приступить к приготовлению стейков, регулярно смазывая их растительным маслом.
Время приготовления стейка из говядины зависит от температуры в мангале, толщины самих стейков и предпочтений гостей(низкая, средняя, высокая степень прожарки стейка)
Проверить готовность стейка необходимо ножом, аккуратно накалывая и надрезая стейк.
Перед подачей на стол, стейк из говядины сбрызнуть соком свежевыжатого чеснока.(Это на любителя)
Приятного аппетита!
Мы не заметили, как наш обед плавно перетек в ужин. Одним словом вышли мы из это ресторанчика поздно-поздно вечером сытые, довольные, слегка пьяные. Естественно на ночь глядя и в таком «интересном»(под шафе) положении ехать никуда нельзя.
Поэтому мы с огромной благодарностью приняли предложение Джанри Сергеевича переночевать сегодня у него и его родственников, а завтра с утра после легкого завтра продолжить наше путешествие.
Сказано сделано. Продолжение этой гастрономической истории следует.
Всем удачи.
СТАВЬТЕ ЛАЙКИ, ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ, ОСТАВЛЯЙТЕ КОМЕНТАРИИ.