Уважаемый читатель, предлагаю вам рецепт вкуснейшего сала горячего копчения. Занимаюсь копчением давно и хочу поделиться с вами своим опытом.
Для вашего удобства ЗДЕСЬ видео рецепт
Все специи указаны из расчета на 1 литр маринада.
Соль- 80 гр.
Сахар - 20 гр.
Перец горошком -10 шт.
Перец душистый - 5 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец жгучий по желанию.
Наливаем в емкость воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Высыпаем соль и перемешиваем до растворения. Добавляем сахар и тоже тщательно перемешиваем до растворения. Отправляем в маринад перец горошком, перец душистый и лавровый лист.
Убавляем огонь ниже среднего и кипятим 15 минут
Сало выкладываем в емкость поленницей.
Заливаем маринадом, остывшим до комнатной температуры.
Убираем мариноваться, под гнет на 7-10 дней в холодильник или погреб.
После того, как сало просолилось, выкладываем его сушиться на бумажные полотенца или вывешиваем на проветривание.
Сало замариновалось, просолилось и готово к копчению. Настало время подготовить коптильню.
Как изготовить такую коптильню, вы можете посмотреть на моём канале по ссылке: коптильня своими руками
Загружаем дымогенератор яблоневой щепой и поджигаем. Сало копченое на яблоневой щепе получается невероятно вкусным и ароматным. Пока коптильня нагревается и разгорается дымогенератор, нанизываем куски сала на крючки
И загружаем коптильню
Секрет чистого сала без канцерогенов и копоти, в двойной степени очистки дыма, специальными сборниками конденсата и дегтя.
Коптить сало необходимо при температуре 75 градусов 4 часа и 2 часа без подогрева одним дымом. По окончании процесса получаем вот такой невероятно красивый, ароматный продукт.
Когда я копчу сало, аромат стоит на всю округу. Приятного аппетита друзья. Если вам понравилась статья, обязательно поделитесь с друзьями и подписывайтесь на мой канал.
ССЫЛКИ НА МОИ ДРУГИЕ КАНАЛЫ:
YouTube канал "Зауральское подворье"
YouTube канал "MerkuryeFF"
Дзен "Казан домашний"
Одноклассники "Зауральское подворье"
Твитер "Зауральское подворье"
В Контакте "Юрий Меркурьев"
facebook "Yurii Merkurev" Тако