Всем привет на моем кулинарном канале, и сегодня я поделюсь рецептом паэльи - самого популярного испанского блюда.
В каждой провинции паэлью готовят по-разному. Разница заключается в сортах мяса (или его наличии) и вариантах овощей. Вот вариант паэльи, которую готовят в провинции Валенсия (paella valenciana).
Сначала на сковородку льют масло и кладут кусочки кролика и курицы, а также овощи - фасоль и артишоки. Все это обжаривается, и во время жарки к смеси добавляются улитки и помидоры, а также соль и перец. Далее добавляем воду, - примерно в три раза больше, чем смесь на сковороде.
Варим эту смесь в воде примерно полчаса, чтобы получился хороший бульон. Во время варки добавляем немного шафрана или же специальную смесь для паэльи - главное, чтобы все окрасилось в желтый цвет.
Затем поверху насыпаем дорожку из риса и равномерно распределяем его по сковороде. Если жидкости не хватает, то надо долить горячей воды. Процесс завершается, когда рис станет сухим и рассыпчатым. Погасив огонь, накрываем сковороду чем-нибудь теплым - например, полотенцем, и даем паэлье немного постоять., - это традиция.
В Валенсии во время готовки поверх риса можно положить веточку розмарина, но перед подачей на стол его надо удалить.
Вот, собственно, и все. В других провинциях паэлью готовят только из курицы, или же только из морепродуктов - кальмаров или их аналогов, но в конечном итоге выглядеть она будет так же - желтый рис и овощи.
Вот пропорции на 6 человек
- Рис 750 грамм
- Половина курицы
- 250 грамм кролика
- 250 грамм зеленой фасоли
- 3 артишока (необязательно)
- 250 грамм улиток
- Оливковое масло первого отжима
- Сладкий перец
- Измельченный помидор
- Шафран
- Свежий розмарин
- Соль