Здравствуйте, с вами снова канал Легка на подъем. Ставьте лайк и обязательно подписывайтесь на наш канал.
В этой статье рецепт курника. Это первая статья из серии "Экономия на оптовых покупках в магазинах и дальнейшей переработке купленных продуктов с минимальными отходами". Вот такое длинное и емкое название.
Обычно мы покупаем сразу две-три куриные тушки, чтобы сразу было достаточное количество филе, бедер, голеней и крыльев. Разделка курицы и выгода для кошелька будет рассмотрена позднее в отдельной статье. Скажу сразу, что после разделки куриной тушки на "запчасти" остается "фюзеляж" с приличным количеством мяса, которое в сыром виде снять невозможно. Поэтому берем большую кастрюлю, складываем туда все "отходы" от курицы(обычно это "фюзеляж" и пальцы), заливаем водой, немного солим и варим после закипания на самом медленном огне 1,5-2 часа. Обязательно снимаем пенку. За это время вытопится практически весь жир, который был в курице, мы сможем аккуратно его собрать половником и использовать для жарки или изготовления курника, как в этом рецепте. А остатков мяса на костях хватит на начинку нашего курника.
Берем для теста:
Топленый куриный жир от 2-3 куриц или 50мл растительного масла
Мука 300 грамм
Пищевая сода 0,5 чайной ложки
Сметана 3 столовые ложки
Одно куриное яйцо
Сделаем тесто, практически, как песочное, довольно нежное и рассыпчатое, оно сможет долго находиться на открытом воздухе без упаковки, привкус соды будет полностью нейтрализован кислотой из сметаны.
В конце статьи размещена ссылка на сжатое видео этого рецепта.
Муку соединяем с пищевой содой и куриным жиром, хорошенько перемешиваем вилкой, как бы разминая получающиеся комочки. При необходимости добавляем муку. Нам нужно получить мелкую крошку теста. Далее добавляем яйцо и продолжаем перемешивать, давя вилкой комочки.
Когда тесто для курника стало как мелкая крошка, добавляем сметану и продолжаем вымешивать руками. Вымешиваем до получения однородного теста и до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды. Формируем шарик из теста, кладем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на пол часа.
За эти пол часа нам нужно сделать начинку для курника. Она очень простая:
Четыре средних картофелины
Одна средняя луковица
Куриное мясо, заранее снятое с костей
Майонез 2 столовые ложки
Сливочное масло 50 грамм
Соль, перец, душистый перец и лавровый лист по вкусу
Мы делаем курник с уже готовой начинкой и не будем заботиться о том, пропечется ли она, у нас индикатором готовности будет тесто. Если оно готово, значит курник готов.
Нарезаем картошку кубиком примерно 1 сантиметр. Ставим вариться до состояния "альденте" в сильно посоленной воде. По готовности откидываем картофель на дуршлаг, оставляем для стекания воды и остывания.
Мелко шинкуем лук, крупно режем куриное мясо. Соединяем их в одной посуде, добавляем вареный картофель, майонез, молотые черный и душистый перец. Перемешиваем, пробуем, если нужно, досаливаем.
Достаем тесто из холодильника, делим на три части. Из двух частей формируем стенки и дно курника в емкости для выпечки, из одной части делаем крышку курника. Тесто можно раскатывать скалкой, им можно легко заделывать пустые места как пластилином.
Равномерно распределяя, выкладываем начинку. Сверху тонким слоем раскладываем сливочное масло, на него три лавровых листа.
Накрываем крышкой, делаем в середине крышки дырку для выхода пара, стараемся красиво оформить соединение крышки и основной части курника. Так как тесто не дрожжевое, то расстойка не нужна и курник сразу отправляем в разогретую духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
Когда курник будет готов, достаем его из духовки и даем минут 10-15 просто постоять, чтобы он "дошел". Далее его можно осторожно вынимать из формы и пробовать.
Далее можно посмотреть сжатое видео процесса приготовления этого курника.
Если вам понравился рецепт, поставьте лайк и подпишитесь на наш канал здесь или в верхней части статьи.
В ближайшее время выйдет статья и видео о разделке куриной тушки, о том как покупать курятину выгоднее и о других полезностях. Подписывайтесь на канал Легка на подъем, чтобы не пропустить новые полезные статьи.