Ежегодно в России проводится национальный этап чемпионата по обжарке кофе. Победитель представляет нашу страну на мировой арене. И мы уже дважды выигрывали мировой чемпионат: в 2018 – Владимир Ненашев, в 2019 – Арсений Кузнецов. В 2021 году мировой финал пройдет в ноябре на Тайване и отстаивать титул лучшего обжарщика там будет Андрей Балашов.
Суть чемпионата по обжарке кофе
Российский чемпионат по обжарке в этом году проходил 8-14 февраля в Москве в пространстве Cocar Coffee. Участвовали 44 обжарщика из разных регионов России.
Чемпионат проводится по мировому регламенту. Подробно ознакомиться с ним можно здесь.
Участники чемпионата по обжарке кофе :
1) Показывают навыки работы с зеленым зерном (грейдинг) и делают пробную обжарку; дают – 350 г зерна и 2 часа на все.
2) Составляют план обжарки и претворяют его в жизнь для одного моносорта кофе и бленда (из 3 составляющих); дают – до 6 кг каждого сорта кофе и 30 минут на обжарку моносорта, 1 час на обжарку смеси.
На каждом этапе проходит каппинг – зашифрованные образцы обжаренных моносортов и смеси судьи дегустируют по особому протоколу. Участники работают в равных условиях – у всех одни и те же сорта кофе, которые не раскрываются; у всех одно и тоже оборудование для обжарки (независимо от того, какой ростер установлен на производстве обжарщика).
Итоговая оценка складывается из баллов, полученных за оценку дегустацией, оценку зеленого кофе и оценку за профиль обжарки моносортов и смеси.
Знакомимся с новым чемпионом России по обжарке кофе
Андрей Балашов, 25 лет, г.Москва
Обжарщик, капитан производства и душа компании Roasting Brew.
«В мир кофе я попал спонтанно. Работал аниматором в детской «Шоколаднице». Со временем мне захотелось более серьезной, стабильной работы, и я пошёл работать туда же бариста.»
После внутреннего чемпионата в Шоколадницу Андрей погрузился в мир кофе, ушел работать в кофейни третьей волны, а 27 ноября 2018 устроился в Roasting Brew.
«Работа с кофе для меня — это, в первую очередь, желание поделиться с другими продуктом, которым я горжусь. Будучи обжарщиком я могу сам влиять на этот продукт, делать его лучше и делиться им с ещё бОльшим количеством разных людей, чем когда был бариста.»
«Главным секретом победы я считаю нашу невероятно профессиональную команду. У нас работают одни из самых квалифицированных людей и в плане сенсори и понимания обжарки. Мне безумно помогали Роман и Леся. Со своей стороны я могу добавить мое понимание и чувство машины (ростера).»
Андрей говорит, что любит сладкий комплексный кофе. Пьет кофе в основном на работе, дома только балуется капсулами из ассортимента Roasting Brew.
Пробуйте кофе от чемпиона России по обжарке кофе и заглядывайте в инстаграм – там будет прямой эфир с новым чемпионом.
____________________
Вам понравится: