В этом году я решила поэкспериментировать с птицеводством на полную катушку. Начали с самого простого- с бройлеров. После выращивания трех поколений за летний сезон и снятия пробы «домашнего» мяса появилась мысль о том, что мясо бройлеров не очень-то и вкусное, даже на кунжутных кормах. Да и само их выращивание слишком хлопотно. Подогревало желание попробовать куриного и по-настоящему вкусного! мяса от породной птицы. Для эксперимента были выбраны 3 породы, которые были доступны на тот момент и мне были интересны: Фавероль (Франция), Мехеленская кукушка (мехеленка, Австрия) и Бресс-Галльская (Франция). Вот об особенностях последней породы и пойдет речь.
Это мясная порода, выведена во Франции, символ французской деревни,откуда птица родом. Вообще, с родословной там сложновато, но это и неважно. Французы знают толк во вкусной еде, поэтому я решила проверить, что же это за чудо-птица. Тем более мясные показатели очень достойные.
Говоря ещё о Франции, стоит упомянуть, что просто так зарезать петушка и сварить его-это не по-французски. Надо обязательно поизгаляться над курицей, чтоб стала ещё вкусней. Хотя, куда вкуснее, забегая наперед. Ну так что они там мутят: кастрируют, пардон, петухов. Чтобы вес получше набирали. За месяц до забоя сажают в клетки и кормят специальной смесью молока, пшеницы и кукурузы, если не ошибаюсь. Мясо, видите ли, приобретет особый вкус, с молочной ноткой. Ну и в тряпочку, смоченную молоком, заворачивают тушку после забоя. Продают с лапами и головами.
Не очень симпатичный вид. Позже я поняла, в чем фишка. Во-первых, только у бресса сине-серые лапы, это доказательство породы. Во-вторых, по голове видно, курочка или петух.
Мой опыт выращивания Брессов от вылупления до супа.
Закупили мы немного суточных птенцов, подготовила я им корм и процесс пошел. Корм был тщательно подобран, сбалансирован. Никаких гранулированных комбикормов, никаких антибиотиков и вообще лекарств, за исключением витаминов, птицы мои не употребляли. Никакой мясокостной муки, шротов и дрожжей непонятного ( и ядовитого) происхождения, никакого ГМО. Это кристально чистое во всех отношениях мясо. Каких-то особых породных требований я не соблюдала, то бишь молочкой не откармливала. Птенцы с двух недель и почти до забоя на вольном выгуле и натуральной еде. В меню птичек рыбный фарш, пшеница, горох, кунжут, зародыши пшеницы, мел. Самым мелким добавляла в рацион отварные потроха бройлеров( печень, сердца, желудки). Все витаминные добавки строго дозировались, никаких комплексов типа «солнышко», чиктоников и прочих фуфлотоников. В рационе обязательно орегано и яблочный уксус. Это для профилактики почти всех заболеваний.
Чем эта птица отличилась за время выращивания. Первое, что бросается в глаза-это дикость. Бресс-недотрога французская. Чтобы поймать курицу, надо будет побегать. Если мехеленок после прогулки мы собирали быстро, то брессов мы подбирали в последнюю очередь и поймать с первого раза было сложно. Вторая особенность-эти куры не любят активность. Мехеленки расползлись по всему участку в поисках червячков, в то время как брессы первым делом на улице находили укрытия и чинно отдыхали где-то в тенечке. Такое поведение отразилось на их здоровье, они стали падать на лапы , и я срочно ввела в корм витамин Д3. Третья особенность. Уж не знаю, осознают где-то в глубине куриной души брессы свое элитное происхождение, но ведут они себя по-французски достойно, когда дело касается кормежки: они никогда не бросаются на еду, как мехеленки, а важно ходят вокруг кормушки какое-то время, как будто вынюхивая и присматриваясь, а что же тут вообще принесли поесть. Они никогда не выхватят из рук даже мясную вкусняшку. Во-первых, потому что опять-таки какое-то время сначала будут присматриваться, ну а пока они думают и нюхают, в это время все съест мехеленка. Эта долго не думает. Четвертая особенность: куры до смерти обожают тыкву, кабачки и зелень. Может ещё что любят, но у нас другой еды не было. Они могут даже отказаться от зерна, зато с удовольствием и до потери пульса будут долбить половинку кабачка. Такое обжорство выходит им боком, в буквальном смысле слова. Их потом проносит, потому такой корм им надо дозировать.
Пятая особенность: куры скороспелы во всех отношениях. Они рано созревают, как петухи, так и куры. Нестись начинают в 4,5 месяца, это правда. Яйца маленькие, трапециевидные. Петухи очень задиристы, из-за своего дурного характера они рано отправились в суп. Птицеводы в раннем возрасте петухов кастрируют, и , глядя на бедных своих ещё не подросших брессок, которых петух пытался топтать, я поняла, что это очень правильное решение. В курятнике постоянно были склоки с другими петухами и даже курами.
Но самая главная особенность, за что любят эту породу-это, конечно же, мясо, как его качество, так и количество. При достаточном кормлении к забою петухи готовы уже в 3 месяца, хотя лучше подержать до 4. Дальше они перестают интенсивно набирать вес, и если их и держать, то изолированно от других. Курочки набирают на килограмм меньше.
А теперь о главном-о вкусе. Первое, что отмечается-это массивная грудка. Именно там самое вкусное и ценное мясо. В отличие от других пород, которые обычно мясо аккумулируют на окорочках, кои не самые вкусные в курице, бресс наращивает неплохую грудку. Конечно, до бройлеров далеко. Я не стала как-то особенно готовить курицу, а если сказать проще, то просто кинула в воду варить, чуток посолив и уже в тарелках в бульон добавила немного укропа. Все. Просто вареное мясо почти без соли.
Бесподобный, восхитительный бульон из настоящих французских деревенских кур.
Для чистоты эксперимента были отварены ещё тушки мехеленки и фавероль, сравнить вкус и качество.
Дегустация прошла успешно и бресс был одобрен:). Курица, которая набирала вес 4 месяца, была нежнее, чем 2-хмесячный бройлер. Как ножка, так и грудка бресса нежнее и вкуснее, чем у мехеленки такого же возраста. Ну француз, что тут сказать. Я ещё раз подчеркну, что мясо не содержит никаких специй, не вымачивалось в рассоле, никаких начинок, даже соли почти нет. Тупо сварено в воде.
До пробы настоящих деревенских петухов мне казалось, что курица-она и в Африке курица, ничего особенно в курином мясе нет и всё одинаково. Я не скажу, что мы какие-то особые гурманы и искушены вкусным мясом. Бресс был выращен из чистого любопытства и очень всем понравился. Но все познается в сравнении, и куриное мясо действительно может быть разным.
Бресс поставлен в мой список желаний. В следующем сезоне я попробую другие породы.