Немного истории.
Квасить капусту первыми научились в Китае более 2000лет назад. Её готовили для строителей Великой китайской стены. Чтобы поддержать здоровье при огромных физических нагрузках и разнообразить рацион. (Китайцы великие выдумщики.)
Позже, этот продукт стал особенно любим в России и Германии.
Сейчас этот продукт можно встретить в любом супермаркете.
Любят квашеную капусту именно за особый, неповторимый вкус. Этот вкус капуста приобретает в процессе ферментации, которая протекает в течении двух - трёх недель. ( Ферментация ). Для этого кроме соли не добавляют ни каких специй. Только крупная каменная соль.
По вкусу добавляют морковь(до 100гр. на килограмм капусты).
Красную тёртую свеклу, клюкву или бруснику. Также семена укропа или тмина.
Польза для здоровья.
Квашеная капуста на 90% состоит из воды и при этом богата клетчаткой, которая важна для здоровья нашего кишечника.
Это лучшее блюдо для тех, кто хочет похудеть. Клетчатка выводит из организма шлаки и даёт ощущение сытости без лишних калорий.
В составе очень разнообразный витаминно- минеральный набор. Также в процессе ферментации глюкоза и фруктоза превращаются в молочную кислоту. Капуста становиться кислой, что приводит к росту полезных ( вы наверняка слышали о пробиотиках) и угнетению патогенных бактерий.
Ещё могу добавить, что 100гр.квашеной капусты восполняет организм витамином С на 25% от суточной нормы.
Помогает снизить уровень заболевания раком молочной железы и улучшает работу мозга.
Рецепт квашеной капусты.
1кг. - свежей капусты зимних сортов;
100гр. - тёртой моркови;
10-15гр. - крупной каменной соли.
Взять большое блюдо и шинковку. Нашинковать кочан капусты. Взвесить массу на весах. Добавить соль и морковь по рецепту.
Несильно перетереть массу в руках, до появления сока.
На Руси всегда заквашивали капусту в деревянных бочках, чтобы хватило на всю зиму.
Мы же уложим капусту в подходящую посуду. Обомнём руками. Накроем лёгкой тканью. Хорошо взять чистую марлю. Оставим на три дня в кухне. Каждый день нужно протыкать капусту до дна, чтобы дать газам выходить.
Через три дня переложить капусту в стеклянную банку , закрыть крышкой и убрать в холодильник или погреб.
Процесс ферментации будет продолжаться ещё примерно две недели. Затем горечь пропадет и можно пробовать.
Вкусное и полезное блюдо на ужин.
Добавьте подсолнечное масло с запахом и немного лука. А отварной картофель станет прекрасным дополнением к квашеной капустке.
Желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения.
Кулинар со стажем, Ирина.