Очень важная характеристика в выборе форм - это ее материал. Каждый материал особенный и у каждого есть свои преимущества. Далее я кратко расскажу об основных видах форм и об их особенностях.
Металлические формы
Особенности:
Металлически формы чаще всего покупают в виде разъемных с антипригарным покрытием, из таких форм очень удобно доставать пироги, ведь стенки раздвигаются и полностью снимаются без дна. Так же в ассортименте есть металлические формы без антипригарного покрытия, их плюсом является то, что можно использовать металлические приборы и они более устойчивы к повреждениям, но при выпечке стоит хорошо смазывать растительным маслом дно и стенки, а так же на дно можно класть бумагу для выпечки, так легче будет вынимать изделие.
Как выбрать:
Если выбрать такую форму, то стоит обратить внимание на толщину металла, как запаяны швы, данная форма не должна гнуться.
Для каких блюд подходят:
Стоит учитывать, что данная форма быстро нагревается и быстро остывает, поэтому подходит для блюд, у которых должна быть хрустящая корочка после выпечки. В металлической такой форме хорошо получится пицца, различные запеканки и закусочные пироги.
Одноразовые алюминиевые формы
Особенности:
Блюда в алюминиевой форме можно замораживать и выпекать на высоких температурах, ведь они выдерживают температуру от -40 до +80. Такую форму можно не мыть, ведь она одноразовая. Но при аккуратном использовании, её можно использовать даже 3 раза. В такой форме равномерно пропекаются изделия, ведь алюминий хорошо проводит тепло, блюда не пригорают и хорошо отделяются от формы. Сейчас такие формы становятся популярными и их можно найти в любом хозяйственном магазине по небольшой цене и в разных размерах, от маленькой к большой, от круглой к квадратной.
Как выбрать:
Выбрать алюминиевую форму не сложно, нужно внимательно рассмотреть, чтобы она не была погнута, не было заломов и дырочек, ведь форма мягкая и может сломаться при неправильной транспортировке.
Для каких блюд подходит:
Хорошо подходят для закрытых и открытых пирогов, кексов, запеканок, мяса, рыбы, пиццы, пирогов, холодцов, пудингов, суфле, различных десертов.
Не стоит выпекать в такой форме блюда с кислыми ягодами или фруктами, они вступают в реакцию с алюминием и приобретаю металлический привкус, а на форме остаются пятна. Но в формах, покрытых специальным термолаком, можно готовить блюда с повышенной кислотностью, например, лимоны или лаймы.
Силиконовые формы
Особенности:
Стоит учитывать, что такие формы выдерживают высокие (до 240градусов) и низкие температуры (до -40), легко моются, не ломаются. Поражают свои разнообразием форм, и в виде сердечек, ракушек, маффинов, мишек, такое большое разнообразие на рынке, что просто глаза разбегаются.
Используя силиконовую форму, можно не пользоваться растительным маслом или бумагой для выпечки (но при первичном использовании такой формы, нужно смазать дно и стенки растительным маслом). Заполнять тестом силиконовую формочку лучше, если заранее поставить ее на решетку или противень для выпекания, а только лишь потом заливать тесто. В такой форме ваше блюдо точно не пригорит.
Как выбрать:
Необходимо остерегаться подделок, которые при нагревании выделают ядовитые вещества в еду. Выбирая такую форму, нужно обращать внимание на то, чтобы силикон не пахну и не был ядовитого цвета. Так же, исходя из опыта, нужно обратить внимание на толщину силикона. Слишком тонкий силикон гнется и не держит форму изделия, из такой формы тесто может вытечь, а пирог не получится красивым.
Для каких блюд подходят:
Не подходят для блюд с хрустящими краями. За счет того, что силикон плохо проводит тепло, сверху изделие может быть уже готовым, а внутри еще сырым. В силиконовой форме можно готовить блюда из овощей, мяса, рыбы, можно готовить запеканки, кексы, пироги, пудинги, муссы, желе и т.д.
Керамические формы
Особенности:
Такие формы поражаются своим разнообразием и в них можно подавать даже праздничное блюдо сразу на стол, ведь красивая керамическая форма только украшает изделие. Керамические формы долго и равномерно прогреваются, соответственно блюда в них готовятся равномерно, а после приготовления, блюдо в такой форме долго сохраняется теплым. Очень радует, что в такой форме можно даже что-то разрезать или соскребать, не боясь поцарапать поверхность. Но такая форма может треснуть при колебаниях температур, а так же при высокой температуре, поэтому ставить ее лучше в холодную духовку, чтобы форма нагревалась постепенно. А после приготовления стоит тщательно вымыть, чтобы в порах не оставались жиры и масло, но мыть можно губкой с моющим средством, абразивные вещества повреждают форму.
Как выбрать:
Прежде чем покупать такую форму, необходимо посмотреть, чтобы на форме не было трещин и сколов, такая посуда может треснуть во время приготовления. Обязательно обращайте внимание, какую температуру выдерживает форма, это должно быть указано на упаковке.
Для выпечки стоит выбирать формы с низкими бортами и ручками. А рифленые края формы придадут песочным пирогам и кексам более привлекательный внешний вид. Для тушения мяса и овощей стоит выбирать глубокие формы с крышкой.
Для каких блюд подходят:
Так как такие формы равномерно прогреваются, они идеальны для пирогов. В такой форме блюдо будет больше запекаться а томиться, поэтому в ней хорошо готовить блюда, требующие тушения, например, они хорошо подходят для тушения мяса, овощей, фаршированных блюд, жаркого, жюльена, запеканок, открытых пирогов, а так же хорошо для различных видов выпечки.
Стеклянные формы
Особенности:
В стеклянной форме выпечка практически не пригорает, но при ее использовании необходимо смазывать стенки растительным маслом или пользоваться хорошей бумагой для выпечки. В такой прозрачной форме хорошо видно готово ли блюдо, интересно наблюдать, как блюдо в ней кипит и изменяется по степени приготовления. Стекло не вступает в реакцию с едой, не портит вкус и не выделяет вредных веществ. Так же стекло и керамика долго остывает, поэтому блюдо в ней дольше остается теплым (но все таки керамика дольше держит тепло, нежели стекло). Стеклянные формы, так же как и керамические не выдерживают перепадов температур. Но в отличие от керамической формы, для мытья можно использовать абразивные вещества.
Как выбрать:
При покупке обратите внимание, есть ли сколы или трещины на посуде, а так же на температуру, которую выдерживает форма, чем температура выше, тем лучше.
Для каких блюд подходят:
Такие формы хорошо подходят для приготовления тех же блюд, которые можно готовить в керамических формах.
Теперь, когда Вы знаете особенности форм из разных материалов, Вы можете выбрать для себя более идеальную, а может даже выбрать для каждого блюда отдельную и более подходящую форму.