Я, действительно, очень люблю африканскую кухню: как минимум, я там ни разу ничем не отравилась...))) А еще она научила меня тому, что сейчас называется толерантностью, терпимостью и умением искать и находить компромиссы.
В Камерунскую экспедицию с нами напросилось 10 человек ЗОЖников. Но не обычных, к которым я испытываю искреннюю симпатию, а прям фанатов всего вегетарианского, здорового, йог-фигог и прочего чистого Дзена. Как, простите, какие-нибудь свидетели Иеговы они приставали к нам за каждым завтраком, дескать, что, все трупоеды в сборе? И не совестно ли нам, и не стыдно ли... И давайте мы вас наставим на путь Истины....
Народ тихо бесился, а я хихикала: сейчас поедем по деревням в поисках этого самого незапятнанного Дзена и я посмотрю, как вы на своей траве продержитесь после 10-километровых переходов...
Но Африка, как всегда оказалась умнее. Наше питание было организовано в местных столовых. Это просто обычные жилые дома, где хозяйки оборудуют самую большую комнату под "кафе"))). Повторю - комната в обычном жилом доме. Там есть телевизор, какой-нибудь старый диван в парче (это обязательно), пара таких же кресел, ну и пластиковые столы со стульями. Меню у всех хозяек тоже было примерно одинаковым и напоминало знаменитый памирский шилпидак, только с местным колоритом. Сейчас дам рецепт и объясню. Шилпидак - на местном - камотак - это мясо с тестом и овощами (иногда ещё и рисом). Девочки учатся его готовить с 3лет, мальчики лет с пятии.
На большой обед (на группу 15-20 человек) нам понадобится (вы уменьшайте кол-во, согласно едокам)
говядина или баранина (в Африке часто козлятина, именуемая там "гот") на кости — 3 кг
лук репчатый — 1 кг
морковь — 600 г
помидоры — 1500 г
картофель — 1500–1600 г
зира и кориандр — по 15 г
соль по вкусу
масло растительное —150 г
болгарский перец — 300 г
нут - стакан
рис - 1-2 стакана
Для теста:
мука высшего сорта — 1500 г
вода холодная — 600 мл
яйца — 5 шт. (но африканцы часто используют яичный порошок или вовсе обходятся без яиц)
соль — 30 г (1 столовая ложка)
1. Холодную воду, яйца и соль перемешиваем до однородного состояния, добавляем муку и замешиваем довольно крутое тесто. Кладем его в пластиковый пакет или в пластиковое ведёрко, как в Африке, накрываем салфеткой и оставляем для расстойки на 50–60 минут.
2. Мясо, замоченный нут и замоченный рис кладем в три отдельные кастрюли, заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену с нута и мяса.
3. Лук и морковь очищаем, на помидорах удаляем плодоножки. Одну луковицу и все овощи опускаем в бульон к мясу целыми.
4. Когда мясной бульон с овощами закипит, убавляем огонь и варим на медленном огне, чтобы еле кипело, в это же время добавляем специи пропорционально во все три кастрюли. За 20–30 минут до конца варки нута кладем картофель.
5. Готовое мясо и овощи извлекаем из кастрюли. Достаём отварной нут с картофелем и сваренный рис (если его используем). Мясо отделяем от костей и режем кусками по 100 г поперек волокон, морковь — кружочками, картофель — полукруглыми дольками.
6. Бульон от нута или мяса процеживаем (честно скажу, всегда тесто бабульки варили в мясном бульоне и только если рядом крутился кто-то из ЗОЖников - в нутовом) и оставляем для варки в нем теста.
7. Для соуса в казане нагреваем масло и пассируем в нем оставшийся лук, нарезанный тонкими полукольцами, до золотистого цвета. Добавляем болгарский перец, нарезанный полукольцами, и помидоры ломтиками. Через 2 минуты соединяем нут, рис и нарезанные овощи и и жарим еще 2–3 минуты.
8. Готовим смесь специй из зиры, кориандра, черного перца и соли, перетерев их в ступке. Добавляем их в соус по вкусу.
9. Вливаем в казан 2 стакана любого из бульонов, доводим до кипения, выключаем огонь, накрываем крышкой на 5–6 минут. Тесто раскатываем тонким пластом 1–2 мм, нарезаем на квадраты или ромбы, отвариваем в процеженном бульоне.
10. Блюдо подается на большом подносе, а дома можно самим раскладывать по тарелкам. Выкладываем горкой и на дно (застелив его) отварное тесто, рядом и сверху - овощи, в стороне нут и рис. Мясо кладём в центр всей композиции,, слегка поливаем соусом, посыпаем мелкорубленой зеленью.
Ну и маленький африканский секрет: до поедания теста дело, как правило, не доходит. Его местные бабули снимают с тарелки, приваривают в солёном и с шафраном козьем молоке и отдают ребятне. Словом, все сыты и довольны))) Даже ЗОЖники)))
