Почему некоторые криптовалюты стоят 40K$, а другие - 20 центов?

И вообще, важна ли цена криптовалюты?

Технически нет. Тут важна не цена крипты, а капитализация - то есть её количество, умноженное на её цену. Вот почему у криптовалют такая разная цена - потому что количество (а если говорить умным словом - эмиссия) каждой монеты разная. Например:

1. Цена Биткоина 49К$, количество биткоинов в обращении - 18.6 млн. Умножаем, получаем капитализацию в 900млрд долларов.

2. Криптовалюта Cardano (ADA) стоит 0.85 бакса, а крипта YFI - 44 000 $. Только вот количество ADA аж 31 млрд штук, что даёт капитализацию в 26млрд долларов, а токенов YFI - всего лишь 36666, а капитализация каких-то 1.5 миллиарда.

Так что сравнивать цены криптовалют абсолютно бессмысленно, лучше сравнивайте капитализацию.