Как приготовить свиные краешки в духовке.
Можно ли безукоризненно и в то же время просто приготовить каждодневное блюдо? Безусловно, если вы сделаете свиные уголки в духовке в фольге, ведь они всегда получаются вкусными, сытными и очень аппетитными на вид.
Пользуясь нашими рецептами, вы сделаете деликатесное кушанье из этого доступного недорогого продукта.
Что такое свиные уголки и как они выглядят.
Что же это такое свиные уголки? Уголки — это часть свиной корейки, разделанной таким образом, что получаются куски треугольной формы. Уголки состоят из части позвоночника с мясом.
Уголками и свиными краешками такие части туши называют в просторечии, а правильное кулинарное название – корейка свиная на кости. Куски свиной туши для корейки на кости, как правило, нарезают толщиной 2,5-3 см. Желательно, чтобы жировой слой был не больше 0,5 см. Часто жир вырезают .
Ингредиенты
Для основного блюда
· Свиные уголки — 4 шт.
· Яблоки — 6-7 шт.
· Сельдерей (корень) — 1 шт.
· Лук репчатый — 4-5 шт.
· Масло сливочное топлёное и растительное — по необходимости
· Яблочный сок — по потребности
· Горчица сладкая — по желанию
· Соль, чеснок, перцы горошком и молотые, лавровый лист, орегано, розмарин, базилик — по выбору и вкусу
Для маринада
· Сок яблочный натуральный — 1 л
· Лук репчатый — 2 шт.
· Соль, перцы, гвоздика — по вкусу
Как правильно готовить запечённые уголки свиные в духовке в фольге с яблоками и сельдереем
Используем заранее подготовленные продукты: вымытые, обсушенные, очищенные.
Приготовим маринад и замаринуем мясо
· Лук мелко шинкуем и придавливаем для лучшего выделения сока.
· Гвоздику слегка приминаем и смешиваем с перцами и солью.
· Смешиваем с яблочным соком лук и пряную соль (сок используем не кислый; при необходимости, подслащаем сахаром или медом).
· Корейку на кости помещаем в маринад и оставляем на 2-12 часов.
Подготавливаем продукты для запекания в духовке свиных краешков
· Корень сельдерея опускаем в кипящую воду, отвариваем 10 минут, остужаем и нарезаем крупной соломкой.
· Яблоки очищаем от сердцевины и делим на четыре части.
· Лук шинкуем полукольцами и обжариваем.
· Чеснок раздавливаем в кашицу.
· Свиные уголки вынимаем из маринада, обсушиваем и отбиваем.
Мясо можно отбить не только ножом или молоточком, но и современным кулинарным инструментом тендерайзером. При его использовании мясо становится рыхлым, а после кулинарной обработки — более мягким, вкусным и сочным.
· Затем до корочки обжариваем на топленом масле и остужаем (можно использовать растопленное сливочное масло).
· Теперь жареное мясо слегка смазываем горчицей, чесноком и обильно топленым маслом. При необходимости, перчим и присаливаем .
Собираем блюдо из свиных уголков для запекания в фольге
· Посуду для запекания смазываем растительным маслом.
· По дну посуды раскладываем лук, поверх лука — уголки из свинины, а вокруг мяса — яблоки и сельдерей.
· Все смазываем маслом и посыпаем перцами и пряностями.
· Наливаем примерно 100-150 мл яблочного сока, размешанного с водой в соотношении 1:1.
· Емкость для запекания закрываем фольгой. В фольге делаем маленькие дырочки для выхода пара.
· Помещаем в разогретую духовку и запекаем около полутора часа при 170-180 0 С.
· За 10-15 минут до готовности открываем фольгу и даем свинине зарумяниться.
Готовые свиные уголки вынимаем из духового шкафа и оставляем под фольгой на 5-10 минут. Уголки свиные, запеченные в духовке в фольге, готовы вместе с гарниром из лука, яблок и сельдерея.
К этому гарниру добавим отварной картофель, маринованные или свежие овощи, зелень и подадим с яблочно-горчичным соусом.
Приготовление яблочно-горчичного соуса для подачи свинины
Запекаем 4-5 яблок, очищаем их от сердцевины и кожицы. Добавляем по вкусу: сладкую горчицу (лучше с зернами), лимонный сок, перцы и пряности, соль, сахар (лучше коричневый), масло оливковое (подсолнечное, ореховое). Взбиваем блендером, и все – соус готов.