Мясоедов, впервые увидевших флорентийский стейк, поражают его размеры. На одну порцию уходит кусок говядины весом до полутора килограммов. Сочное, нежное мясо с изумительной хрустящей корочкой и идеальной мякотью без единой прожилки — мечта любого гурмана.
Для приготовления берут филе быка особой породы, Кьянти.
Интересный факт: это красивое животное с белой шерстью часто изображали на полотнах итальянские художники и упоминали в стихах поэты. Древние Римляне использовали белоснежную шкуру во время триумфальных шествий.
Выбор сырья важное, но не единственное условие успеха готового блюда. Особенность флорентийскому шедевру придаёт способ разделки туши. Мясники виртуозно вырезают филе так, чтобы единственная маленькая косточка находилась точно в центре. Толщина кусочка - 4 сантиметра. Неудивительно, что из целой туши получается не более шести полноценных стейков . Повара никогда не используют свежесрубленное мясо, его выдерживают несколько недель в холодном помещении (но не морозят), там оно "созревает" и обретёт идеальную текстуру.
Хороший исходный материал не требует маринада, специй и даже соли.
Продукт получается изумительным без добавок. Дальше — дело техники: обжарка на раскалённых углях, полученных из древесины дуба или оливкового дерева. Сырое мясо, прогретое до комнатной температуры, кладут на решётку максимально близко к углям, оно моментально покрывается золотистой душистой корочкой, которая запечатывает сок внутри. Затем бифштекс перекладывают чуть выше и прожаривают 3-4 минуты с каждой стороны. Внутри должна остаться тонкая розовая прослойка. Волокна режутся легко, истекают душистым соком, одним своим видом будоражат аппетит.
Подают кулинарный шедевр с белым хлебом и бокалом красного вина. Дополнительно (для туристов) на стол ставят перец и соль. Гарнир мясному деликатесу не полагается, но любители заказывают фасоль. Стоимость роскошного кушанья зависит от "звёздности" и репутации ресторана. Килограмм божественной говядины обойдётся от 40 до 70 евро.
А хотели бы попробовать флорентийский стейк?
