Ни для кого не секрет, что пророщенные семена – кладезь витаминов, микроэлементов и вообще супер-фуд. Особенно сейчас, в конце зимы-начале весны, когда авитаминоз атакует, проростки растений приходят на помощь в борьбе с ним. Можно, конечно, и микрозелень вырастить, позже напишу статью, как и из чего я ее выращиваю. Но пророщенные семена – это во много раз проще и, поговаривают, во столько же раз полезнее. Пробовала проращивать зеленую гречку, сою, пшеницу, но самой любимой своей культурой для проращивания считаю нут.
Как его прорастить? Нет ничего проще! На ночь заливаю нут водой, воды он впитывает достаточно много, так что заливайте примерно один к двум. Утром воду сливаю и промываю набухшие семена проточной водой. Я использую вот такой контейнер, по-моему, в нем продавались киви.
У контейнера отверстия в дне, которые можно проделать и самому. Прикрываем сверху крышкой, неплотно, доступ воздуха нужен, но и пересохнуть семена не должны. По мере возможности промываем нут водой – желательно это делать через 3-4 часа, но, бывает, что оставляю и на 8, когда уезжаю на работу. К употреблению нут готов уже когда показались первые белые клювики ростков. Но я держу пару суток при комнатной температуре, чтобы ростки стали 3-5 мм. Потом еще раз промываю, пересыпаю в стеклянную банку, закрываю крышкой и храню в холодильнике (можно хранить до 5 дней). Муж ест проростки прямо так, они довольно приятны на вкус, напоминают чем-то зеленый горошек, но, как по мне, несколько твердоваты. Я же подсела на сыроедческий хумус, ем его почти каждый день. Мало того, что это очень полезно, так еще и вкусно! А готовится за три минуты.
Делюсь рецептом:
2 стакана пророщенного нута
100-150 мл воды
3 столовые ложки тахини (кунжутной пасты, продается в супермаркетах). Если не нашли – не пугайтесь. Когда нет тахини, я наливаю 2 столовые ложки кунжутного масла, если и его нет, просто насыпаю 3-4 столовых ложки кунжута, замоченного на ночь. Все варианты вкусны!
4 столовых ложки оливкового масла первого отжима
3-4 столовых ложки лимонного сока (если нет свежего лимона, у меня всегда в запасе есть кубики замороженного лимонного сока
1-2 чайных ложки сухого чеснока. Можно положить пару зубчиков свежего, но сухой более деликатный, с ним хумус мне нравится больше
Соль, перец, кориандр, зира по вкусу. Я чаще всего добавляю только соль и перец, я люблю специи, но считаюсь с мнением других членов семьи, а они к специям менее лояльны.
Все ингредиенты кладем в чашу блендера и на максимальной мощности взбиваем до однородной пастообразной массы.
Вкусно с хлебом, мясом, более полезный вариант с соломкой из стеблей сельдерея или морковными палочками.
Приятного аппетита!