Приветствую Вас, дорогие мои! Хочу поделиться своими секретами приготовления Утки в духовке. В конце расскажу главный секрет, от которого утка всегда идеальна по вкусу и без посторонних запахов.
Для начала нужно выбрать уточку - молодую, мясную, чистенькую. Главное, чтобы была именно утка, так как индоутка не станет нежной.
Очищаем тщательно от оставшихся пенёчков и пёрышек, именно поэтому лучше изначально выбирать чистенькую утку, так как очищать достаточно непросто. Чем меньше будет пенёчков, тем приятнее процесс приготовления.
После того, как мы очистили нашу тушку, готовим маринад. Я всем советую делать именно так как Вы любите по вкусу. Кто-то получает удовольствие от медовой корочки, кто-то любит соевый соус. Но я расскажу, как делаю в своей семье.
Я смешиваю сухие специи- соль, перец чёрный, перец красный сушеный дроблённый, Кавказские травы. Выдавливаю несколько зубчиков чеснока. Есть готовая смесь -
Всё перемешиваю с майонезом до состояния каши и уже этой смесью натираю утку. Корочка получается остренькая, как мы любим.
Внутрь утки я обычно выкладываю рис с кисленькой клюквой, рис слегка недовариваю.
Утку помещаем в рукав для запекания, на грудку и спинку нужно выложить апельсин , порезанный кольцами. Он даст пикантный вкус.
Наша утка готова к запеканию.
На противень выстилаем несколько слоёв пергамента. Это обязательно, так как может часть сока вытечь из рукава. В этом случае ничего не пригорит. Утку в рукаве выкладываем на пергамент грудкой вниз. Так грудка будет максимально сочной и нежной. Если рукав сильно не затягивали , то дырочек не нужно делать, пар будет выходить из этих хвостиков. Ну а если сильно завязали, то сделайте несколько дырочек в рукаве. Ставим в духовку , разогретую до 260 градусов, на полтора часа.
Пришло время доставать утку из духовки и перекладывать на другое ложе. Аккуратно, чтобы не обжечься паром, достаём из рукава и уже спинкой вниз выкладываем на фольгу , расстеленную в несколько слоев. Поливаем уточку бульоном из рукава. Крылышки и ножки обворачиваем фольгой, чтобы они не сгорели. Формируем чашу из фольги и сверху закрываем фольгой. Забываем ещё на 20 минут.
Открываем - поливаем бульоном и оставляем минут на 10-15 уже без крышечки из фольги , чтобы получилась корочка.
Достаем красавицу из духовки.
Секрет подготовки утки.
Всегда после очистки от перьев делаю раствор из воды и соли.
Не бойтесь добавить как можно больше соли, она нам нужна для очистки птицы от лишнего запаха.
На три литра воды нам понадобится 4-5 столовых ложек соли, необходимо размешать и положить утку в эту воду на три часа.
Вы очень удивитесь разнице во вкусе готовой птицы!