Любители и знатоки кофе «ломают копья» в спорах о том, какой напиток — приготовленный в турке или в кофемашине — вкуснее, полнее, насыщеннее. Попробуем разобраться, почему же вкус получается таким разным. Сравним по нескольким критериям сваренный вручную и в кофемашине напиток.
Почему вкус кофе из турки и кофемашины различается?
Вкус одного и того же сорта по-разному раскрывается в зависимости от его помола, рецепта и способа приготовления. Для этого есть ряд объективных причин:
- Человеческий фактор. Повторяемость вкуса может обеспечить лишь автоматическая кофемашина. И то при использовании одной и той же партии свежеобжаренных зерен.
В случае приготовления напитка в турке (джезве) или рожковой кофемашине большую роль играет человеческий фактор. Разный вкус получается от казалось бы незначительных изменений: неплотно утрамбованный в холдере помол, легкое нарушение сочетания пропорций воды и зерен.
- Способ приготовления. Кофе следует заваривать при температуре 92–96 °C (не выше). Но кухонная плита не всегда дает возможность выдержать идеальную температуру. А вот кофемашина всегда на высоте. Нагрев воды в турке происходит снизу, процесс медленный. В кофемашине жидкость моментально проходит сквозь таблетку под высоким давлением. Один и тот же кофе при разных условиях отдает вкусоароматический букет по-особому.
- Материал турки и холдера. Медная джезва покрыта изнутри слоем олова. Он «собирает на себя» кофейный налет, который придает дополнительный оттенки напитку. Некоторые кофеманы предпочитают не мыть турку. Однако варят в ней лишь один сорт, в противном случае вкусы смешаются.
В кофемашинах использованы элементы из нержавейки, они максимально нейтрально воздействуют на вкус. Если в рожковом аппарате используется пластиковый холдер, то появляется кислинка вне зависимости от сорта зерен.
- Качество фильтров. Сваренный напиток, как правило, не процеживают, и он сохраняет большее количество взвеси и масел, он более густой и насыщенный. Любая кофемашина оборудована фильтровальным элементом, который удаляет из продукта кофейную гущу. Насколько хорошо она это делает, зависит от материала фильтра и его плотности.
Чем различается кофе из турки и кофемашины?
Разницу во вкусе можно ощутить лишь субъективно, отталкиваясь от личного опыта и пристрастий. Вот несколько критериев оценки:
- Аромат. Появляется в момент заваривания и изменяется в процессе остывания. При нагревании воды в турке эфирные масла высвобождаются постепенно. В кофемашине — моментально вырываются на свободу, и поэтому аромат напитка более яркий, призывающий. «Запечатать» эфирные масла помогает пенка на поверхности чашки. У кофемашин она более густая и стойкая.
- Тело. Это особое вкусовое ощущение насыщенности, полноты напитка. Этот критерий определяется по гармонии в сочетании жиров и эфирных масел.
В турке получается более насыщенный, мяслянистый и густой кофе. Использование фильтров удаляет часть летучих эфирных соединений и жиров, делает тело напитка более легким, воздушным.
- Горечь и кислотность. Более высокая горечь проявляется при заваривании в турке кофе мелкого помола в высокой концентрации. В кофеварке легче соблюсти баланс жидкости и гущи. А вот кислотность, или яркость, классического насыщенного напитка гармоничнее раскрывается в кофемашине.
- Послевкусие. Этот критерий неразрывно связан с ароматом и крепостью напитка. Маслянистый плотный кофе из турки имеет более выраженное затяжное послевкусие. Кофемашина сварит более яркий и нежный напиток с гармоничным вкусом.
Турка даст вам простор для экспериментов, кофемашина поможет максимально полно повторить любимый рецепт. Дополняя кофе приправами или медом, меняя количество кофе или воды, вы получите свой любимый рецепт кофе.
Чёрный кофе с императорским женьшенем специально создан для тех, кто не привык тратить время впустую. Обладает высоким тонизирующим эффектом, стимулирует физическую и мозговую активность, заряжает энергией и бодростью, помогает насытить организм полезными веществами.
Ставь лайк, если нравится материал и подписывайся на наш Дзен канал!