Салат из цветной капусты
Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты; 2 яйца, сваренных вкрутую;
1 яичный белок; 0,12 л масла; 2 ст.л. уксуса или лимонного сока; 1 ч.л. горчицы; 2 ст. л. смеси свежей рубленной зелени; соль и перец по вкусу
Очистите и тщательно промойте цветную капусту и разделите ее на соцветия. Положите их в кипящую соленую воду, вновь доведите воду до кипения и варите капусту, пока она не станет мягкой.
Для приготовления соуса «ремулад»: очистите от скорлупы яйца, разомните желтки и смешайте их с сырым белком яйца. Заправьте солью и вновь перемешайте. Затем добавьте по капле половину масла. Как только соус приобретет однородную кремообразную консистенцию, добавьте уксус или лимонный сок и горчицу, затем оставшееся масло. Мелко нарежьте яичные белки. Добавьте в соус зелень. Заправьте солью и перцем. Полейте соусом цветную капусту.
Салат из спаржи с креветками
Ингредиенты: 500 г вареных побегов спаржи; 250 г замороженных креветок; 5 ст. л. майонеза; 2 ст. л. двойных взбитых сливок; 1 ст. л. шерри; сок 1/2 лимона; листья салата
Просушите спаржу. Добавьте размороженные креветки. Смешайте майонез, сливки, шерри и лимонный сок и добавьте в смесь из спаржи и креветок. Выложите салат из спаржи на тщательно промытые листья салата.
Варианты: очистите от кожуры и нарежьте сегментами апельсин. Приготовьте филе из сегментов апельсина и мелко нарежьте мяКОТь. Добавьте ее в салат. Или: начините салатом из спаржи корзиночки из апельсинОв и подавайте как закуску с тостами «Мельба».
Салат из шпината с апельсинами
Ингредиенты: 250 г шпината; 1/2 невощеного апельсина; 2 ст. л. лимонного сока; 2 ст. л масла; сахар; сушеный тимьян; соль и перец по вкусу
Переберите шпинат, промойте и просушите его.
Для приготовления соуса: очистите апельсин и из цедры приготовьте жюльен. Поместите жюльен в Воду и варите его в течение 3 мин. Достаньте цедру из ВОДЫ и откиньте в дуршлаг. Приготовьте уксусный соус обычным способом и добавьте в него тимьян. Порубите апельсин и добавьте его в соус вместе с жюльеном из цедры. Перемешайте шпинат с соусом и подавайте к столу.
Салат из кабачков и помидоров
Ингредиенты: 3 кабачка; 4 средних помидора; 2 зеленых перца; 1 луковица; 8-10 оливок без косточек; 4 ст. л. масла; 2 ст. л. уксуса; 1 ч. л. горчицы; соль и перец по вкусу; 2 яйца, сваренных вкрутую; 150 г козьего сыра; 2 ст. л. смеси свежей рубленой зелени
Очистите и нарежьте тонкими ломтиками кабачки. Пропарьте их, чтобы они стали мягкими. Бланшируйте помидоры и остудите их в холодной Воде. Очистите их и нарежьте тонкими ломтиками. Удалите сердцевину и зерна из перцев и нарежьте их тонкими полосками. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками лук. Нарежьте кубиками оливки.
Для приготовления соуса: приготовьте уксусный соус из масла, уксуса, горчицы, соли, перца и смеси зелени и пропитайте им все ингредиенты салата. Нарежьте яйца на 8 сегментов. Добавьте яйца и раскрошенный козий сыр в салат.
Салат из побегов фасоли
Ингредиенты: 125 г майонеза; 1-2 ст. л. темного соевого соуса; 1 ч. л. молотого имбиря; 1 ст. л. мягкой горчицы; 300 г очищенного зеленого горошка; 250 г побегов фасоли; 200 г копченого лосося
Смешайте майонез и соевый соус, затем добавьте имбирь и горчицу. Поместите горошек и побеги фасоли в дуршлаг и ополосните их проточной водой. Дайте им обсохнуть и смешайте их с майонезом. Скатайте ломтики копченого лосося в мелкие Колечки. Используйте их для украшения салата.