Во многих кафе, ресторанах и даже столовых в меню можно увидеть жюльен. В домашних условиях хозяйки тоже научились готовить это блюдо. А если мы скажем, что блюда под названием "жюльен" или "жульен" в принципе не существует.
Итак, на просторах интернета все кулинарные эксперты и другие критики сошлись во мнении, что жюльен — это только специальный вид нарезки продуктов тонкой соломкой, в частности овощей.
При помощи этой технологии французские повара готовят некоторые виды соусов и салаты. Возможно вы подумали, что все время вас обманывали словом "жюльен" и его в принципе не существует. Однако, что мы тогда едим в кафе, ресторане или дома, если терминология говорит правду?
Давайте разбираться: нарезанные лук, морковь, цукини, говядина под оливковым маслом с добавлением специй можно назвать жюльен-салатом из овощей и отварной говядины. НО, если все это заправить сливками и белым вином то получается.... Фрикасе! Именно слово Fricassée с французского означает "всякая всячина", а если смотреть на глагол fricasser — то жарить или тушить.
Вот и получается, то блюдо, которое все привыкли называть жюльен, по итогу оказалось фрикасе с грибами под сыром. Плюс ко всему термин "жюльен" говорит о способе подготовки продуктов питания, а "фрикасе" — о методе приготовления блюда.
Если этот материал сильно повредил ваше мировоззрение, то можете называть жюльен хорошим словом рагу, которое с французского значит "возбуждать аппетит". Это будет очень логично, поскольку всеми признанный жюльен подают перед основными блюдами в качестве аперитива.