Голубцы нежные, без лишних ингредиентов и заправки. Готовить их можно как с молодой, так и со старой капустой.
Время приготовления: 1 час
Время тушения: 1 час 30 минут
Количество порций: около 17 калорий ккал: 85 на 1 голубец
Ингредиенты:
- 700 г фарша свиной лопатки
- кочан - белый или пекинской капусты
- 1,5 стакана бульона
- 1 средняя луковица - около 200 г
- ложка растительного масла
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 2 столовые ложки томатного пюре или концентрата
- специи: чайная ложка соли и перца
Рецепт голубцов
Вам понадобится около 700 граммов свинины. На мой взгляд, для голубцов лучше всего подходит свиная лопатка. Смесь свиной шеи с нежирной ветчиной , которую я настоятельно рекомендую. Измельчите мясо в кухонном комбайне на средней мощности. Если у вас нет мясорубки, я рекомендую покупать мясо у мясника с возможностью измельчения мяса на месте в магазине.
Очистите лук и очень мелко нарежьте. Обжарить на масле около 5 минут (или чуть дольше) и добавить в миску с фаршем. Добавьте одну чайную ложку соли и перца и две столовые ложки панировочных сухарей. Все хорошо перемешать.
Совет : Для приготовления голубцов необходимо заранее приготовить 50 грамм белого риса (после варки у вас получится около 140 грамм риса). Смешайте приготовленный и высушенный рис с мясом, луком и специями. Проверьте вкус фарша и при необходимости приправьте. Вместо риса можно также использовать ячмень или гречку.
Подготовьте большой широкий горшок. Налейте воду на 1/3 ее высоты. Включите горелку. Я использовал молодую капусту, но вы также можете использовать старую или пекинскую капусту. Листья капусты можно ошпарить несколькими способами. Я предлагаю вам сначала удалить глубины ножом. Противоположный конус вырежьте из головы. Тогда будет легче удалить мягкие листочки. Положите капусту в кипящую воду отверстием вниз. Через две минуты переверните капусту и подождите еще 2-3 минуты, прежде чем удалить первые листья. Снимите 2-3 листика. Сверните голубцы и удалите лишние листья. (У пекинской капусты просто удалите листья и замочите их в кипящей воде на 2 минуты).
Каждый лист имеет более толстую жилку в центре. Его следует удалить осторожно (не слишком глубоко, так как есть риск выпадения набивки).
Положите в руку порцию начинки размером с мандарин. Слегка сплющите его, удлините и перенесите на лист. Загните бока листика внутрь. Плотно скатайте голубцы к краю листа.
Раскатайте голубцы порциями, пока не наберется достаточно фарша. Вылейте воду из кастрюли. На его дне расположите несколько листочков, которые уже были слишком малы для завивки голубцов. Поставьте голубцы рядом друг с другом. Скорее всего, у вас получится 2-3 слоя. Если вы боитесь, что капустные листья на дне могут пригореть, рекомендую заранее положить туда несколько ломтиков сала.
Голубцы залить овощным или куриным бульоном, смешанным с томатным пюре. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на малой мощности примерно 1,5 часа. В конце тушения можно дать столовую ложку измельченной петрушки или укропа.
Подавайте голубцы сразу после приготовления. Лучше всего они вкусны с картофелем. Сбрызнуть их нежным тонким томатным бульоном и посыпать свежемолотым укропом или петрушкой.
А ниже фото вкусных голубцов с добавлением заправленного соуса , налитого из вареных голубцов. Томатный соус для голубцов восхитителен и делает их вкус еще лучше.
Приятного аппетита!