Этот рецепт я придумал десять лет назад. За это время несколько раз его улучшал и модифицировал, чтобы сделать идеальным под свой вкус.
Вдохновил на создание этого рецепта меня аниме-сериал «Наруто», где очень аппетитно было проиллюстрировано поедание главным героем классического японского рамена.
Классический рамен готовить долго и дорого, а ещё на него нужны продукты, которые не продаются в каждом магазине моего города.
Суп по своему рецепту я называю раменом, однако прекрасно осознаю, что никакой это не рамен в классическом понимании.
Какие продукты потребуются:
- мисо-паста — самый сложный для поиска ингредиент. Раньше пакетики с мисо-пастой продавались почти в каждом супермаркете, но потом пропали. В сетевых магазинах встречается только в наборах для мисо-супа. Не исключаю, что у вас она может продаваться рядом с домом, но исхожу исключительно из своего опыта.
Проблема решается покупкой мисо-пасты в интернет-магазинах. Например, можно заказать на Озоне. Продаётся килограммовыми упаковками от 320 рублей. Паста хранится долго, а упаковки хватает на 5–6 кастрюль.
- курица — целая тушка 900–1300 грамм. Можно сэкономить и купить суповой набор из куриных костей на ту же массу.
Оригинальный бульон для рамена готовится на свиных костях. Я не люблю свиной бульон, поэтому с ним готовить не пробовал и за вкус ручаться не стану. Говяжий тоже не пробовал.
- базилик — 1–2 веточки. Красный или зелёный — не имеет значения. Главное, чтобы был ароматным.
- свиная вырезка — 1 целый кусок
- соус терияки густой — 120 грамм, чтобы замариновать свинину
- яйца куриные — количество зависит от ваших аппетитов. На порцию может хватить и половинки от одного.
- лапша пшеничная удон — 600 грамм
- сливочное масло — 50 грамм
- хмели-сунели — чайная ложка
- чёрный молотый перец — половина чайной ложки
- мускатный орех молотый — половина чайной ложки
- зелёный лук — 2-3 ростка
Какие понадобятся посуда и приборы:
- кастрюля 3 литра
- ковшик или небольшая кастрюля, чтобы сварить яйца
- ковшик или небольшая кастрюля, чтобы сварить лапшу
- сковорода
- ёмкость или пакетик, чтобы замариновать свинину
- нож
- половник
- ложка
- разделочная доска
Что нужно делать:
1. Начать готовить бульон
Разделать курицу и снять с неё кожу. Кожа придаёт бульону излишнюю жирность и особый привкус, поэтому оставлять её не стоит.
Промыть мясо водой, положить всё в кастрюлю и залить холодной питьевой водой. Вода должна полностью покрывать мясо, но не должна доходить совсем до краёв кастрюли.
Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до слабого, снять с поверхности воды пенку и накрыть кастрюлю крышкой. Оставить вариться на 25-30 минут.
2. Замариновать свиную вырезку
Вырезку помыть, порезать на медальоны толщиной в 4-5 см, перемешать с густым терияки и оставить мариноваться минимум на 30 минут.
3. Добавить в бульон соль, мисо-пасту и всё остальное
Когда куриное мясо полностью сварилось, то бульон можно пробовать — в этот момент нужно добавить в кастрюлю веточки базилика и мисо-пасту (150-200 грамм), перемешать и попробовать. Если недостаточно соли, то добавить ещё соли по вкусу. Базилик лучше не резать — когда он отдаст все свои соки бульону, его будет проще достать.
Оставить бульон вариться дальше на медленном огне ещё на 1 час. Затем добавить в него чайную ложку без горки хмели-сунели, половину чайной ложки молотого чёрного перца, половину чайной ложки мускатного ореха.
Добавить 50 грамм сливочного масла куском и перемешать, когда оно растает. Это вернёт жирность от убранной кожи, но придаст бульону более мягкий и сливочный вкус. Если оставить кожу, будет чересчур жирно и не так вкусно.
4. Подготовить яйца
Положить яйца в холодную воду, довести до кипения и варить в кипящей воде. 8 минут кипения — яйца будут вкрутую, 4 минуты — всмятку.
5. Приготовить свинину
Разогреть сковороду, выложить на неё свинину вместе с маринадом и обжарить до готовности.
6. Сварить лапшу
Лапшу нужно варить отдельно от бульона непосредственно перед подачей. Обычно удон варится 2–4 минуты в кипящей воде (смотрите инструкцию по варке на упаковке или пробуйте и контролируйте готовность самостоятельно). Слить воду, промыть готовую лапшу струёй тёплой или холодной воды.
7. Собрать всё воедино
На дно глубокой бульонницы выложить лапшу, выложить сверху несколько кусков свинины, несколько кусочков курицы из бульона, яйца разрезать пополам вдоль и положить желтком вверх, бульон перемешать половником и залить так, чтобы он полностью покрывал лапшу, но не топил в себе полностью мясо и яйца. Порезать кольцами зелёный лук и посыпать сверху.
