Роллы, о которых в России узнали относительно недавно, а в СССР практически ничего не слышали, стали уже настолько же привычны, как многие другие «заморские» продукты. Цепляя очередной ролл бамбуковыми палочками, обмакивая его в соевый соус и слегка приправляя васаби, многим кажется, что они погружаются в древнюю японскую культуры эпохи зарождения самурайства. Действительно ли ролы имеют настолько древнюю историю? Давайте это выясним.
На самом деле, роллы являются производными от суши и появились на столе… в 1973 году. Да-да, на сегодняшний день этому блюду всего лишь 45 лет! И появилось оно далеко не в Японии, скорее даже очень далеко от Японии – в США, хотя и придумал его японский повар Ичиро Машита. Именно он создал первый ролл, который получил название «Калифорния». Для его приготовления он использовал рис, авокадо и нори. Причем нори находилось не снаружи, а внутри ролла.
Идея создания этого снискавшего всемирное признание блюда родилась у него от большого желания адаптировать японские суши ко вкусовым пристрастиям американцев. Эксперимент оказался настолько удачным, что роллы впоследствии очень полюбили и в самой Японии. То есть, покорение было обратным – не японские роллы покорили Америку, а американские завоевали сердца и желудки японских гурманов. Правда, стоит отметить, что в Японии, как это часто происходит, приготовление роллов превратили в настоящее искусство и, практически из фастфуда сделали первоклассное блюдо. Даже обучение мастерству приготовления роллов в Японии необходимо обучаться как минимум 3 года.
И раз мы упомянули о суши, как о прародителе роллов, нельзя не сказать, что и сами суши появились на свет не в глубокой древности, а в конце 19 века, благодаря импровизации повара Джохея из города Эдо. Именно ему пришла в голову замечательная мысль слепить рисовый шарик, слегка приправить его васаби и положить сверху кусок сырой рыбы. Это блюда получило название нигири-суши (от слова «горсть» - именно столько риса шло на изготовление одной порции). Единственное, что отличало нигири-суши от современных собратьев – размеры. Они были значительно больше. Нынешнюю дозировку ингредиентов суши получили во время войны в условиях жесткой экономии, в том числе и на еде.
Есть мнение, что историю суши, а вместе с ними роллов необходимо отсчитывать сроком в 1300 лет, когда для консервации рыбы стали использовать рис, который после окончания процесса брожения просто выбрасывали, но все же, в классическом и привычном нам виде суши и уж тем более роллы появились не так давно.
немного юмора: