🔴Яйца, фаршированные ветчиной
Ингредиенты:
1. 2 яйца
2.10 г зелёного лука
3.40 г сметаны
4. 50 г помидоров или огурцов
5.60 г ветчины
6.зелень укропа
7.соль
8 .75 г хрена со сметаной
Способ приготовления: Варёные яйца , очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки . Ветчину и зелёный лук мелко нарезать. Добавить нарезанные желтки , сметану, соль и хорошо перемешать. Этой начинкой наполнить половинки яиц. На блюдо положить ломтики помидора или огурца, а на них- яйца. Сверху посыпать зеленью укропа.
🟣Холодная закуска из жареной телятины с соусом из яблок и брусники
Ингредиенты:
- телятина(1 окорок от задней ноги)
- 1 столовая ложка масла
- 1 кг брусники или клюквы
- 1,5 кг яблок
- соль( по вкусу)
- 1 кг сахара
Способ приготовления. Мясо помыть, очистить от плёнок, натереть солью, подрумянить со всех сторон на огне в растопленном жире, переложить на противень , облить жиром, в котором оно жарилось. Поставить мясо в хорошо нагретую духовку и жарить, часто полевая соком из мяса . Жарить 3-4 часа в зависимости от величины окорока . Готовую телятину нарезать тонкими ломтями, залить оставшимся соком. Подавать в холодном виде. К телятине подать соус из из яблок и клюквы.
Соус для мяса. Бруснику сварить, слить воду, ягоды протереть через дуршлаг. В полученное пюре добавить сазан, положить яблоки, надрезанные на четвертинки и очищенные от семян , прокипятить. Когда яблоки будут мягкими, соус остудить и подавать холодным.
🔘Почки с чесноком
Ингредиенты :
- 2-3 пары свиных почек
- 2-3 головки чеснока
- 1 столовая ложка свиного нутряного жира
- 1-2 звёздочки бадьяна
- 1-2 лавровых листа
- Соль
- Приправа( растительное масло, соль, водка)
Способ приготовления. Почки распластать, вырезать мочеточники, жилы, промыть несколько раз в холодной воде, настоянной на бадьяне, нарезать крупными кусками, опустить в сетке в кипящую воду с Лавровым листом или бадьяном ( не более чем на 10 секунд), затем вновь промыть холодной кипячёной водой, выложить на сито и дать обсохнуть. В сковороде растопить свиной жир, положить в него толчёный чеснок и , как только он начнёт поджариваться, извлечь его и сразу же переложить в жир куски почек , добавить приправы ( растительное масло, соль, водка). Дать прожариться до полной готовности, охладить. Готово ✅
⚫️Ветчина, запечённая в фольге
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг мякоти свинины
- 100 г шпика
- 3-4 моркови
- Соль
- Чёрный молотый перец и толчёный лавровый лист( по вкусу)
- Фольга для кулинарных целей
Способ приготовления: Кусок свинины обмыть и обсушить салфеткой. Шпик и морковь нарезать длинной соломкой. Острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать его морковью и салом. Затем натереть мясо солью, перцем и Лавровым листом. Подготовленный таким образом кусок завернуть в несколько слоёв фольги, уложить на противень и запечь в духовке. Первые 10 минут температура в духовке должна быть высокой, а затем температуру можно уменьшить. Готовность мяса модно определить проткнув его шашлычной палочкой.
Если шашлычная палочка входит в мясо без особого сопротивления, а сок, выделяющийся из прокола, прозрачен, ветчина готова, нужно вынуть её из духовки и снять фольгу когда остынет. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками .