Крафтовое пиво сегодня на слуху у всех. О нем можно слышать противоречивые суждения, читать спорные заметки в социальных сетях, блогах, молодежной прессе. Поэтому я решил разобраться что же на самом деле оно представляет из себя.
Крафтовое пиво само по себе предлагает огромное разнообразие стилей и вкусов. При этом пивные гиганты во всех развитых странах в последние годы переживают заметный спад потребления обыкновенного пива. Пока рано конечно говорить, что их теснит продукция множества небольших, а зачастую совсем крошечных, но поистине творческих крафтовых пивоварен. Вокруг такого пива уже возникла новая культура потребления, сформировалась особая потребительская среда со своей системой символов, языком и поведенческими привычками. Теперь пиво не просто пьют, общаясь с друзьями или наблюдая футбол, а активно обсуждают его ≪ ароматику ≫ и вкусовые особенности, искусством пивовара, сорта хмеля и солода и даже нюансы технологии пивоварения. Появилось множество фанатов того или иного сорта крафтового пива. Десятками открываются новые крафтовые бары, пабы и рестораны, пивные бутики, куда свою продукцию поставляют зарубежные и отечественные крафтовые пивовары. Крафтовое пиво в нашей стране пока занимает едва ли более 1% рынка. Это очень мало. И промышленное пиво, несмотря на падение производства в последние годы, безусловно доминирует. Но крафтовое пиво бурно развивается и привлекает растущий спрос.
Почему-то Американская ассоциация пивоваров(Brewers Association) при определении того, что такое craft brewery (крафтовая пивоварня), обычно обращается к такому сомнительному критерию, как размер пивоварни, а потом вдруг делает прыжок в сторону и ссылается на еще более ненадежные свойства крафтовой пивоварни, такие как ≪ традиционная ≫ и ≪ независимая ≫ . Еще труднее принять абстрактные и туманные значения таких слов, как ≪ отрешенная релаксирующая культура ≫ или ≪ анти-корпоративный нравственный характер ≫ .
Поэтому я упущу всё, что связано с историей, ассоциацией и репликами из интернет, потому что это скучно и ничего не понятно. Попробую раскрыть более понятно и на основе литературных данных.
Крафтовое пиво называют ремесленным, искусным, авторским, художественным, рукотворным или сделанным вручную. Все эти эпитеты приблизительны, так как являются попыткой адаптировать английское (а сегодня уже интернациональное) словосочетание craft beer, чтобы оно комфортно поселилось в русском языке.
Понятие ≪ крафтовое пиво ≫ объединяет в себе множество вещей и смыслов, которые трудно поддаются краткому и простому определению. Это не просто хорошее, интересное или редкое пиво, сваренное автором в небольшом количестве. Говоря о крафтовом пиве, мы подразумеваем эмоции, страсть, креативность, целостность, баланс, гармонию и некую неуловимую завершенность аромата и вкуса вокруг определенной идеи. Для пивовара это сакральное знание и целое мировоззрение, верность забытым традициям и одновременно ошеломляющие инновации, вдумчивый способ варки и питья, которое заключено во вкусе, разнообразии, ингредиентах, связанных с какой-то историей. Каждое крафтовое пиво – это целая концепция, включающая не только само пиво, но также эстетику упаковки и этикетки, форму бутылки и посуды, сопровождающих и дополняющих результат авторского творческого поиска. Такое описание едва ли можно считать полным и исчерпывающим определением крафта. К тому же такое определение явно не слишком удобно для применения в жизненной практике.
Смотрите, на первый взгляд всё просто. Пиво это вода, солод и хмель. Но автор использует для своего крафта: сахар, пряности, специи, овощи, фрукты и прочие добавки.
Но тут ещё стоит понимать, что если вышеперечисленное может использоваться для снижения себестоимости продукта – это категорическое нарушение, и такой пивовар перестает считаться крафтовым. Звучит это довольно абсурдно и отдает левацким душком: пиво считается крафтовым, только если главным мотивом его создания было не извлечение прибыли, а вдохновение и творческий процесс. Причем вопреки материальной природе продукта и экономической целесообразности. Согласитесь, это довольно идеализированное и туманное определение, хотя звучит оно возвышенно и даже романтично.
на этой ноте я заканчиваю, если остались вопросы пиши :)