Холодная закуска на любой праздничный день. Заливное из языка нужно готовить чуть заранее, чтобы оно застыло. Заливное можно приготовить в порционных формочках либо в одном блюде. Предлагаю вам рецепт приготовления заливного из свиного языка с овощами.
Бульон заливного получается прозрачным и ароматным. Заливной язык выходит очень мягкий, вкусный и нежный. Из данного количества продуктов получается 2 тарелочки заливного по 500 мл.
Рецепт на сайте: https://webspoon.ru/receipt/zalivnojj-yazyk
Ингредиенты
Вода 1.7 мл
Горошек зелёный замороженный 50 г
Желатин 20 г
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Перец чёрный горошком 6 шт.
Свиной язык 400 г
Соль 1.5 ст. л.
Яйца куриные 1 шт.
Шаг 1 Ссылка
Приготовим необходимые для приготовления заливного продукты — свиной язык, воду, морковь, яйцо, лук, замороженный зелёный горошек, соль, перец, лаврушку и желатин. Зелёный горошек можно использовать и консервированный.
Шаг 2 Ссылка
Сначала поставим варить язык (1 шт.). Промываем свиной язык (400 г), укладываем в чашу мультиварки, добавляем воду (1,5 л), соль (1,5 ст.л.), лаврушку (2 шт.), перец горошком (6 шт.) и готовим в режиме «варка» 2,5 часа. Можно варить и в обычной кастрюле на обычной плите. За пол часа до готовности добавляем в бульон очищенные луковицы (2 шт.) для аромата.
Шаг 3 Ссылка
Желатин (20 г) высыпаем в мисочку, которую можно поставить на плиту, и заливаем водой (200 мл). Оставляем на 10 минут набухнуть.
Шаг 4 Ссылка
В кипящей воде отвариваем морковь (1 шт.) до готовности около 40 минут. Отдельно отвариваем яйцо (1 шт.) вкрутую и остужаем.
Шаг 5 Ссылка
Замороженный зелёный горошек (50 г) варим в кипящей подсоленной воде 2 минуты и сливаем на сито, студим.
Шаг 6 Ссылка
Отваренные и остывшие морковь и яйцо очищаем. Морковку нарезаем кружочками, яйцо - дольками.
Шаг 7 Ссылка
Желатин нагреваем на малюсеньком огне до полного растворения крупинок, помешивая, что займёт около минуты. Чуть остужаем.
Шаг 8 Ссылка
Сваренный горячий язык сразу кладём в холодную воду на 3 минуты и потом очищаем.
Шаг 9 Ссылка
Отваренный и очищенный свиной язык нарезаем тонкими ломтиками.
Шаг 10 Ссылка
Бульон немного студим и процеживаем, нам понадобится 1 литр. Добавляем в тёплый бульон растворившийся желатин, перемешиваем и остужаем.
Шаг 11 Ссылка
В посуду для заливного наливаем немного бульона, чтобы покрыл ёмкость на 2 см. Убираем в холодильник на 15 минут для застывания. Это делаем для того, чтобы язык и овощи не опустились на дно.
Шаг 12 Ссылка
Выкладываем на застывший бульон свиной язык, морковь, яйцо, зелёный горошек. Заливаем аккуратно оставшийся бульон, чтобы закрыть овощи и язык.
Шаг 13 Ссылка
Убираем в холодильник на пару часов до полного застывания бульона.
Шаг 14 Ссылка
Подаём заливной язык к столу в охлажденном виде с горчичкой или хреном. Приятного всем аппетита!
#заливное #заливнойязык #ужин #закуска #рецепт
