Добрый день. В преддверии такого замечательного праздника, как день всех влюблённых я предлагаю приготовить вместе со мной красивые ягодные меренги для своей второй половинки.
Ингредиенты
- Любое ягодное пюре - 140г
- Сахар - 160г
- Белок - 2шт
- Вода - 40мл
В сотейнике соединяем пюре и 60 грамм сахара.
Доводим пюре до кипения и провариваем буквально минуту до полного растворения сахара, если пюре жидковато, то увариваем его посильнее, чтобы меренга была более стабильной. Даем немного остыть и отправляем в холодильник, пюре должно хорошо охладиться
К хорошо охлаждённому пюре добавляем белок и взбиваем массу до "твердых" пиков.
Как только масса взбилась, соединяем в сотейнике сахар, воду и отправляем вариться на средний огонь. Варим сироп до температуры 118-120 градусов. Если нет термометра то возьмите вилку и подуйте между зубчиками, если надуваются карамельные пузыри, то наш сироп готов.
Взбивая ягодную массу вводим сахарный сироп тонкой струйкой и взбиваем еще пару минут, если вам кажется, что масса недостаточно плотная, то можно добавить 1-2 ложки сахарной пудры, она заберет на себя лишнюю влагу.
Отсаживаем меренгу на противень и отправляем сушиться на 1,5-2 часа при температуре 80-90 градусов с конвекцией.
Вот такая меренга получилась у меня. Попробуйте приготовить и вы!