В соответствии с Постановлением Правительства №549 владелец несет полную ответственность за состояние газового оборудования в квартире, в том числе за соблюдение сроков эксплуатации.
Если игнорировать все указания и использовать плиту с истекшим сроком службы без разрешения газовой службы, то согласно ст. 9.23 КоАП РФ вам грозит отключение газа и штраф.
Не исключена и уголовная ответственность, в том случае, если авария привела к угрозе жизни или здоровью других людей, а также порче их имущества.
Поэтому требования газовщиков по замене плиты с истекшим сроком службы вполне законны, даже если плита выглядит как новая.